常吃麻辣烫对身体有什么危害 麻辣烫总吃有什么危害

本文专家：
中国人民解放军陆军总医院消化内科主任医师 李恕军
大连市中心医院营养科主任医师 王兴国
河南省郑州市人民医院胸外科主任医师 薛灏雨
近日，有媒体披露街边麻辣烫

本文专家：

中国人民解放军陆军总医院消化内科主任医师 李恕军

大连市中心医院营养科主任医师 王兴国

河南省郑州市人民医院胸外科主任医师 薛灏雨

近日，有媒体披露街边麻辣烫多数使用一种名为“大壳粉”的香料，内含增塑剂，如若长期摄入则会导致不孕不育。

网友纷纷表示太可怕了

不过也有网友表示，报道中没有写明具体的剂量，“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。

但是，即便是不会导致不孕不育，经常吃街边麻辣烫的危害也超出你的想象！

首先，制作麻辣烫的原材料品质不能保证，譬如蔬菜不新鲜，亚硝酸盐含量会增加；肉制品不新鲜，细菌繁殖多；甚至有不法商贩用福尔马林浸泡毛肚、血豆腐等，以此来掩盖其变质的味道。麻辣烫的食材杂、清洗难，通常都夹杂着比较多的泥土、杂质，卫生安全隐患最多。

其次，麻辣烫汤底存在很大问题，且易被忽视。麻辣烫底料一般会含牛油，脂肪含量高，对于胃肠功能弱的人，过量或食用不当后可能还会出现肚子不舒服、腹泻等不适症状。为防止顾客吃变质肉丸后拉肚子，很多商贩还在汤里加止泻药。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布在最新出版的《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。不仅是热饮，麻辣烫也有同样的危害。人的食道内壁由黏膜组成，十分柔嫩，只能承受50℃~60℃的温度，超越这个温度，黏膜就会被烫伤。如果把食物吃下去并感觉到烫，已经是在刺激和伤害食道了。

有不少人习惯夹着滚烫滚烫的食物直接往嘴里送，一次两次我们的食道还可以耐受，但长此以往就可能会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤，如果黏膜损伤尚未修复又遭到烫伤，反复多次易构成黏膜浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往，就会诱发黏膜质的变化，不可避免地成了罹患食道癌的高危人群。

街边麻辣烫的汤底一般都是提前做好的，不会轻易更换，有的汤底要用多种汤料熬制很久才能出味，有的则直接用香料添加剂调制而成。反复使用的汤底由于长时间涮肉和蔬菜，会导致动物性食物中的脂肪、蔬菜中的草酸和亚硝酸盐，以及食物中的嘌呤等都溶入汤中，且浓度不断上升，长期食用对健康非常不利。

而且，一般商贩会将各种食材一起烫煮，且时间较短，若没有煮熟，肉中的细菌、寄生虫卵未彻底杀死，吃后可能会导致疾病。

因为麻辣烫又辣又烫，会导致人食欲大开，不知不觉就吃了很多食物（包括肉类、蛋类、豆制品等），加之脂肪含量很高的牛油等底料，很容易导致发胖。

街边麻辣烫危害大，但是又忍不住想吃怎么办？其实可以自己在家制作搭配合理且做法科学的麻辣烫，营养价值一点也不逊于其他主食，甚至因为其种类较多营养齐全，水煮方式最大程度减少了营养素的损失，其营养价值还高于单调的饮食模式。可以根据自己喜好选择菜的种类，同种类间可以互换，关键是控制好总量。

这样做出来的麻辣烫总能量只有550kcal，而且按照此方法搭配一碗麻辣烫包含8~12种食材，食材更加多样化，营养也更加丰富。

本文参考资料：

①《健康时报》2012-11-05《麻辣烫汤底含牛油》

②《健康时报》2014-04-10《麻辣烫跟食管癌确实脱不了关系》

③《健康时报》2015-08-24《当心麻辣烫里加止泻药》

④《健康时报》2016-06-24《别再劝人“趁热吃”！》

⑤《健康时报》2017-11-17《我的麻辣烫吃法》

编辑：齐钰

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首先感谢邀请回答！麻辣烫不能经常吃，偶尔吃下可以！麻辣烫就是各种各样的食材，比如，牛肉，猪肉，蔬菜，混在一起一锅煮，就吃了，不卫生！首先，麻辣烫有汤底，而这种汤底不好，放了好多味精呀，鸡精呀，辣椒盐呀，还有其它对我们身体不好的调料放在一起煮的汤底！第二个，肉呀，如果没煮熟，会产生弓形虫等寄生虫，对我们身体系统有破坏！第三个，麻辣烫的食材都是用一条条棍子串串起来的，这棍子可能多次利用，没有洗过，有卫生隐患！最后，麻辣烫一般都是小贩摊，不卫生！所以，为了身体健康，少吃为好！特别是孕妇，尽量不要吃！