肉包子的做法和配方 肉包子馅的调料详细配方
用料
面粉（普通面粉）300揣面的面粉50-80克温水150克糖15克酵母5克绞肉（肉馅）400克盐（肉馅）适量料酒（肉馅）适量糖（肉馅）适量姜汁或者姜末（肉馅）适量葱末（肉馅）适量生抽（肉馅）适量耗油（肉馅）适
用料
面粉（普通面粉）300揣面的面粉50-80克温水150克糖15克酵母5克绞肉（肉馅）400克盐（肉馅）适量料酒（肉馅）适量糖（肉馅）适量姜汁或者姜末（肉馅）适量葱末（肉馅）适量生抽（肉馅）适量耗油（肉馅）适量食用油（肉馅）适量水（肉馅）适量草鸡蛋（肉馅）一个五香粉适量简单好吃的大肉包的做法
才蒸出来的大肉包，汁水满溢。
面粉加酵母用筷子搅散。
加两勺糖
厨师机一档混合，3档揉面，因为我们的面团比较干，可以开2.5档的样子慢慢揉，揉至光滑即可。
揉好的面，表面很光滑的，
在手上整理下，能看出来光滑的。
找个固定的模具把面团放里面发酵。
一般是发酵两倍大小，手指按下去，不反弹不回缩。我推荐大家固定的容器发酵，这样发酵过一次，下次发酵到什么位置就知道发酵好了，不需要重复的检测是不是发酵好没有。
拉开面团，很多均匀的气孔。
发好的面团加入踹面的干粉。
发酵好的面团加80克踹面的粉，面团打散继续放厨师机里面开一档混合2分钟，再开2-2.5档揉个5分钟，面团差不多光滑取出。
揉好的面团相当光滑，厨师机远比手工简单多了。
很容易就搓成长条。
下面团，可以看出面团组织均匀，均匀细密的气孔。
擀压中揉面垫的中心园大小即可。
其实我是在面团发酵的中间档处理肉馅的。绞肉加盐，料酒，姜汁，葱末，食用油适量，生抽，耗油，一小勺子糖，一个小的草鸡蛋，适量的五香粉，适量的水。厨师机5档打个10分钟，没厨师机就用筷子顺时钟搅上筋。如图中状态，打了水的肉包子会多汁的。搅拌好的肉馅尝下咸淡。其实这个流程是很快的，远比我写教程快多了。
搅拌好的肉馅。
过程图
过程图
开始包包子
逆时针捏褶子，因为一个人，所以拍照不太方便，如果实在看不懂，可以网上找找包包子的视频教程看看。
包好的包子，稍微整理下。
上屉。
上屉发酵到1.5倍以上，至少1.5倍，很多的教程说醒个20分钟，或者微微变大就可以蒸了，我很负责任的告诉你，这个中醒发时间真的不是一个绝对值，一定要看状态。醒发好的包子，冷水开火蒸，前5分钟可以开小火，后面20分钟直接开大火，蒸好后，闷5分钟再开笼。
来，东北人教你包肉包子~~
想要包出好吃的肉包，关键在于馅料的配比，个人经验是：六肉三菜一香料
六肉：肉要选择七分瘦三分肥，牛肉的话一定要有牛肉块；
三菜：菜的选择一般用香菜、芹菜等味道香郁的，如果喜欢较素的，可以选择白菜、白萝卜，但使用前需要过水，并将多余水分尽量挤出；
一香料：这里的香料不仅指十三香，还有葱姜蒜等香辛配料；
除以上配比，还要放一些食用油，便于馅料搅拌，同时也可以一定程度地增香。
ok，接下来，馅料拌好后，静置半小时，然后再包包子。你要坚信，这样做出来的包子，味道一定差不了！~
