网红咸蛋黄，家常做一样hold得住！
最近咸蛋黄在国内外可谓是红翻了天，趁着这股热潮未减，很多人都尝试着将这个“网红食品”做出更多新花样，咸蛋黄鸡翅、咸蛋黄酱油海鲜炒饭、咸蛋

网红咸蛋黄，家常做一样hold得住！

最近咸蛋黄在国内外可谓是红翻了天，趁着这股热潮未减，很多人都尝试着将这个“网红食品”做出更多新花样，咸蛋黄鸡翅、咸蛋黄酱油海鲜炒饭、咸蛋黄粥、咸蛋黄鸡蛋仔、咸蛋黄冰激凌、咸蛋黄薯片、咸蛋黄肉松、甚至还有逆天的咸蛋黄小龙虾！这颗“黄得流油”的咸蛋黄，实在是让人完全无法拒绝。

家常好菜——咸蛋黄苦瓜

A.苦瓜囊籽虽然有一定的药性，但因为它口感比较硬而且味道格外苦涩，所以大部分人还是会将囊籽去掉。去囊籽很简单，只需将苦瓜对半切开，用小勺子挖掉即可。

B.怕苦瓜的苦涩味，可以先用盐将之腌出苦水，再将苦水倒掉，这样苦瓜吃起来就没有那么涩口了。

C.咸蛋要先煮熟后炒香，生的咸蛋黄是无法炒出起沙的质感的。记得炒咸蛋黄不必放油，只需要用小火慢慢翻炒，耐心等待它就会起沙。

食材：白玉苦瓜（1根）、咸蛋黄（4颗）、蒜（2粒）

调料：花生油、盐、糖

烹饪

技巧

步骤：

1.将苦瓜洗干净并且切片，用盐腌15分钟，之后把水滤掉。

2.把咸鸭蛋煮熟，剥出咸蛋黄（蛋白留用）。

3.烧热平底锅（不放油），放入咸蛋黄慢慢将之炒碎，小火将它炒至冒泡泛油，熄火盛起。

4.再一次烧热平底锅，倒入花生油并且爆香蒜粒，倒入苦瓜炒至断生。

5.将咸蛋白倒入炒锅里，压碎，并与苦瓜炒均匀，之后再倒入咸蛋黄末，翻炒均匀后即可熄火盛起。

6.趁热开吃，感受咸蛋黄在嘴巴里酥化流油的感觉吧。

零食界网红——咸蛋黄薯片

A.土豆片要切得尽量薄一些，这样烘出来的土豆片才会酥脆，不扎口。

B.土豆片用凉水泡出淀粉质，口感会更脆。

C.咸蛋黄末要放凉后再撒入薯片上，否则会令薯片受潮变软。

食材：土豆（2个）、咸蛋黄（5颗）

调料：黑胡椒粉

烹饪

技巧

步骤：

1.将土豆去皮，切成薄如蝉翼的片状，放入清水中冷泡半小时。

2.把土豆用厨房纸吸干水分。

3.怕炸土豆片吸油太多热量太高，可以用平底锅将土豆片慢慢烘干，直至它变成金黄色并且质感变硬变脆。

4.将做好的薯片放在通风的地方吹干放凉，好让它口感变脆。

5.如同上一个菜那样，把咸蛋黄炒至起沙，然后放凉。

6.将薯片放入袋子里，撒入适量黑胡椒粉撒入咸蛋黄沫，扎紧袋口上下摇动让调料均匀站在薯片上，即可。

撰文/摄影：信时记者 周乐乐

蛋黄酥

蛋黄是干干的咸味，外面的豆沙是绵密的甜味。甜咸交织的口感真是绝配。


最近蛋黄鸡蛋仔也很流行吧？

每一颗鸡蛋仔里都包裹着一点咸蛋黄，口感和味道也是非常好了。