烙馍卷菜的烙馍怎么做 平底锅烙薄饼的做法大全
巧食为天的回答：烙馍卷菜在东北叫卷饼。这种卷饼和面的方法也因所需效果不同分成两种。1.直接捞出一张饼后卷菜。这样的饼需要外皮有些焦脆内里柔软，卷制时还要不容易破损。这
巧食为天的回答：烙馍卷菜在东北叫卷饼。这种卷饼和面的方法也因所需效果不同分成两种。1.直接捞出一张饼后卷菜。这样的饼需要外皮有些焦脆内里柔软，卷制时还要不容易破损。这时和面需要一半用烫面一半用常温的水和面。（1）和面方法a.在一半的面粉中边加热水边搅拌成棉絮状。另一半用常温水边倒边搅拌成絮状然后和成面团，揉好后盖上保鲜膜醒15分钟。b.将醒好的面揉成长条，切成面团，切成剂子，揉圆擀成薄饼，饼面上抹少许油，盖上另一张饼。c.锅小火预热后放饼，饼面起泡后翻面，熟后取出卷菜吃即可。
（2）和面方法烫面，烫面的做法其实很简单，就是用开水来和面粉，这种用开水烫面的方法，所做好的烙饼，吃起来口感非常的细腻柔软。热水和面能使蛋白质和淀粉快速的凝固，然后能够激发出面筋的粘性，所以做出来的烙饼比较柔软。
2.还有就是一次性烙制好多张的饼，这种饼需要柔软筋道，比较适合年轻人吃。 这种饼的和面方法是：a.大碗中加300克面粉，加3克盐增加筋性。b.打入一个鸡蛋，用100克凉水和面，搅拌成絮状后加入20克熟豆油，揉成光滑面团。盖上盖子，醒40分钟。
这种方法做出来的饼柔然筋道一次可以多张一起烙制。就是把单张的面剂每层刷上油摞在一起，擀成面饼上锅烙制。
不管是那种烙制方法，只要找到自己喜欢的口感，就是最好的。
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烙馍要用一半开水和一半凉水和面，面要活的软一点， 例如300克面粉，开水和凉水各约90克左右，加3克盐增加筋性，活成柔软光滑的面团，醒面30分钟，然后擀成大小均匀的薄饼，电饼铛或平底锅，每面烙至1分钟左右出锅哦，这样烙的烙馍凉了也不硬，柔软劲道。
