猪肉是中国人最常见、最重要的的肉类，在此我就以猪瘦肉为例跟大家分享。要达到肉要炒出来比较嫩这个目的，根据多年实践和学习，我觉得把握好以下4个关键点，炒出的肉鲜嫩可口！
一、

猪肉是中国人最常见、最重要的的肉类，在此我就以猪瘦肉为例跟大家分享。要达到肉要炒出来比较嫩这个目的，根据多年实践和学习，我觉得把握好以下4个关键点，炒出的肉鲜嫩可口！

一、选用合适部位的猪肉

一般来说不同部位的肉有不同的特点和适宜用途。

1.梅花肉：梅花肉是猪的上肩肉，肉肥瘦相兼，肉质非常的嫩，煎、炒、炖、炸等均可，特别适合做叉烧；

2.里脊肉：里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉适合做猪排、炒、蒸的吃，而小里脊肉比大里脊肉更嫩，可以说是猪身上最嫩的肉；

3.后臀尖肉：臀尖肉是猪屁股上面的肉，肉很嫩，但肥多瘦少，适合炒、炖、做回锅肉；

梅肉、里脊肉、臀尖肉肉质最为细嫩，非常适合炒制，其他部位炒出来口感就会老些！

二、正确的切肉方法

仔细观察，猪瘦肉都是由很明显的由肌肉纤维形成的纹路，为了使猪肉口感更嫩，我们应该竖切或者斜切，尽量将肌肉纤维切断，这样烹饪出来的肉更嫩。

三、在烹饪瘦肉过程中锁住水分，使得肉不因失水而发干变柴，推荐以下3种小技巧：

1.将瘦肉切好后，在加入适量食盐等作料腌制入味的同时倒入适量淀粉抓匀，使每片肉上都裹上淀粉，这样炒出来的肉会非常嫩，而且不腻。

2.先将猪肉切好加入食盐腌制入味后加入鸡蛋清，搅拌均匀后再下锅炒。

3.将猪瘦肉切好后加入食盐、蚝油等作料腌制入味的同时再加入适量的食用油拌匀，腌制1分钟后再炒；

以上这三种方法都很有效，可单独使用也可同时使用，既可锁住肉的水分使肉质更嫩，口感更好，还可防止粘连！

四、旺火快炒

懂做饭的朋友都知道火候是烹饪成败的关键因素之一，炒瘦肉讲究旺火快炒，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬，所以应该选择大火快炒，使肉表面迅速定型锁住水分并快速成熟，这样肉失水少且熟的快，炒出来肉质鲜嫩可口。

以上就是保证肉炒出来后鲜嫩可口的一些关键点和技巧，仅供大家参考，希望对大家能有所帮助，欢迎批评指正，留言交流！

#嫩肉丝##炒肉丝#炒肉丝应该是家常菜中最常见的了，不过肉丝常常炒出来都会变得又老又柴，怎么炒肉丝才会变得嫩滑呢？今天就给大家分享一个让肉丝炒出来超级嫩的方法。

芹菜炒肉丝

肉丝100克，芹菜250克，油 适量，盐 适量，淀粉 适量，香油 适量，生抽 适量，胡椒粉 少许

首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

接着倒入芹菜，大火炒至芹菜变色，放入盐，生抽，翻炒匀，装盘。

这样炒出来的芹菜脆爽，肉丝嫩滑，完美~