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小米酥，是江南一带的传统名点；一块小小的小米酥，总是能勾起满满的童年美好的回忆。虽然现在不常吃了，但偶尔吃上一块还是心满意足的；米香麦芽

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小米酥，是江南一带的传统名点；一块小小的小米酥，总是能勾起满满的童年美好的回忆。虽然现在不常吃了，但偶尔吃上一块还是心满意足的；米香麦芽香四溢，酥脆的口感总停不下来。

现在不怎么吃太甜热量又高的茶点了，所以，会做小米酥的人越来越少了；那么，我们就来讲一下小米酥的传统制作方法。

小米酥的传统制作

①小米用清水浸泡3小时后，沥干待用；着手制作糖稀，就是街头艺人做糖画用的糖稀，用于制作小米酥的糖稀浓稠度不用做糖画那么浓；铁锅里注入水和白糖，按比例2:1，大火加热，用勺子不停的顺时间搅拌，让水温快速升高，为的是使糖溶解在水中，这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液，当糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少，糖液开始起大泡了，继续有规律的搅拌，待大泡慢慢的变成小泡，糖液色泽稍微变黄，糖稀算是熬好了；

②另起锅，将棕子油、糖稀、白糖、水倒入锅中，大火烧沸，放入花生仁，用铲子不停的翻铲，直至花生仁发出声响，颜色变金黄；倒入小米、黑芝麻或白芝麻，继续翻铲片刻，翻铲均匀即可出锅；倒入长方形的格子模具里，将小米压平压紧，趁着热度还在，将小米切成长方形条状，再将长方形条状切成小长方形块状，小米酥就做好了。

小米要先炒熟吗?