魔芋也叫蒟蒻，蒻头，是一种草本植物。和土豆啊芋头之类一样，可食用部分是生长在地下，形状多为扁球状。看了下你提问中的配图，这个被称为“魔芋”的东西，我们武汉也是称魔芋，但事实上

魔芋也叫蒟蒻，蒻头，是一种草本植物。和土豆啊芋头之类一样，可食用部分是生长在地下，形状多为扁球状。看了下你提问中的配图，这个被称为“魔芋”的东西，我们武汉也是称魔芋，但事实上它是由魔芋块磨粉，加清水，碱面等加工制成的，严格意义上来说，应该叫“魔芋豆腐”。

这种魔芋豆腐口感清爽Q弹，用来凉拌，清炒，辣炒，或者用它来烧肉、炖菜都是挻好吃的。

一口气也说不了那么多，来分享一个我很喜欢的略重口味的魔芋做法：【剁椒魔芋】。

先晒下主料：魔芋豆腐、红剁椒，蒜头，小葱

黑乎乎那块就是魔芋豆腐了，别看它样子不起眼，但富含着非常丰富的可溶性膳食纤维，是减肥瘦身的好帮手，也因如此，魔芋也就成了追求低脂饮食的各界人士倍受追捧的热门食材。

再来一步步说怎么做【剁椒魔芋】：

一、魔芋豆腐切条或块状备用。烧一锅开水，等水沸腾后把切好的魔芋豆腐放进去煮个三分钟左右，然后捞出沥干水分备用。（魔芋豆腐是自带一点小味道的，入开水锅中焯煮可以去除异味，让成品口感更清爽纯粹）

二、蒜去皮切末，小葱的葱白和葱末分别切末备用。

三、热锅中放适量食用油，待油热后，下蒜末和葱白末略炒，倒入泡椒煸炒至出香味。

四、加入焯过水的魔芋块，大火快速翻炒，调入盐、白椒粉调味，加一小碗水，盖上锅盖，转中小火煮5分钟左右让魔芋块彻底入味。

五、转大火收干汤汁，撒上鸡粉，小葱绿炒匀起锅装盘即可。

魔芋凉拌、热炒或者做火锅底料较为常见。真正饭店和生活中很少食用，可能有地域性特点吧。不过它口感滑嫩还脆脆爽爽，深受大家喜爱。它具有降血糖、降血脂、降压等功能。

食 材

魔芋500克 花椒 胡椒粉 香醋 生抽 小葱 姜 蒜 豆瓣酱 鸡粉

制作方法

1.酸菜洗净，挤干水分，切碎；

2.姜、大蒜、小葱分别切末；

3.锅里注水烧开，放入魔芋煮几分钟，捞出，沥干水分；

4.起锅倒入适量植物油烧热，放入豆瓣酱炒香后，加入酸菜炒香，加入以上调料；

5.汤汁烧开后，再继续煮3-5分钟，放入魔芋；

6.魔芋煮熟并煮至入味后，调入适量鸡粉翻炒均匀，起锅撒葱花。

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小贴士

魔芋本身就是半成品，食用前煮的时间可长可短，根据自己时间定。