牛肉丝需要泡血水吗
当然是要将血水洗干净才行，牛肉本来就有一股腥味，它的味道比猪肉的味道要重。如果此时还不将牛肉的血水去除干净以后再来干煸，那么腥味会很重，会大大的影响这道菜的口感。或许有
当然是要将血水洗干净才行，牛肉本来就有一股腥味，它的味道比猪肉的味道要重。如果此时还不将牛肉的血水去除干净以后再来干煸，那么腥味会很重，会大大的影响这道菜的口感。或许有人会觉得，包含血水的牛肉炒起来才会嫩，但实际上，这道干煸牛肉丝就是需要将血水去掉，这样才能感觉到牛肉的香和嚼劲感。那么下面我来说说我们家是如何制作这道菜的，步骤非常简单，认真学，第一次就能炒出美味菜。
首先准备食材：牛肉、红辣椒、姜、芹菜、豆瓣酱、料酒、醋、白糖、酱油、花椒粉。这些都是非常常见的食材和调料，准备起来应该是很简单的。所有待续工作做好之后，咱们接下来就要开始烹饪的过程了。烹饪第1步，先将牛肉洗干净，并且切成丝，然后将其沥水，要多沥干几次，这样血水才能够去的干净。接下来就是将芹菜也洗干净，并且切成一段一段的，然后放在旁边备用。红辣椒和姜用同样的步骤切成丝，放在一旁备用。
下面进行第2步，拿出炒菜的锅，向里面倒入油，等到油热了起来，将牛肉倒进去，不断的进行煸炒，直到牛肉的水分没有了为止。这一个过程是非常耗油的过程，等炒完肉丝就会发现，锅里的油都已经变青了，看不到什么油色了。同时，这一个过程也是很费时间的，一定要耐心，当想到自己等下就能吃到美味的牛肉时，这一切的费时都是值得的。
下面第3步，就是将刚才准备好的姜丝，还有料酒倒入里面，再翻炒一段时间。这两样物品都能帮助牛肉去除腥味提升鲜味，是不能少的步骤。接下来再将白糖，酱油，盐倒入里面。当然有的家庭里面可能并不喜欢向里面丢入白糖，觉得有甜味不好吃。但我们家是觉得少量的白糖会提升鲜味，让菜的口感更升华，而且适量的白糖并不是很甜，在吃的时候是感觉不到这种甜味喧宾夺主的。 最后再进行一步，那就是将辣椒丝和芹菜段丢入锅里面炒，就那么随便炒几下，就可以倒入花椒粉，然后就能装盘出锅开动了。这道菜的制作步骤非常的简单，唯一的注意点就是将牛肉多炒一下，干一点吃起来才会好吃，才会觉得香。
干煸牛肉丝应该冲尽血水吗？
这个提问就有问题，说明选料不合格，如果选料合格，做干煸牛肉丝时就没有血水。再说干煸牛肉丝成菜后对颜色的要求不是红了，而是褐红色，这就说明如果你是有意的冲尽血水，那不是为了干净卫生，而是为能成功的做好干煸牛肉丝做破坏。
干煸牛肉丝是典型的川菜，特别是干煸的技法 是川菜所独有的烹饪技法，其他任何一个菜系都没有这一技法。
干煸牛肉丝是川菜微型中的麻辣味型。对于姜蒜都要求切成规则的丝，一般情况都是起锅的时候放入花椒面，如今由于花椒油、藤椒油的的发达，很对厨师都会放入一下花椒油。
此菜起锅的时候都应该烹调几滴醋，但不能多，多就适得其反。
