臭豆腐是中国的特色传统小吃，豆腐怎么做就变成臭豆腐了？闻起来臭吃起来香，其中南京、长沙的臭豆腐相当闻名。古老而传统的工艺，令人欲罢不能。制作方式也不尽相同，有的用铁板油煎

臭豆腐是中国的特色传统小吃，豆腐怎么做就变成臭豆腐了？闻起来臭吃起来香，其中南京、长沙的臭豆腐相当闻名。古老而传统的工艺，令人欲罢不能。制作方式也不尽相同，有的用铁板油煎，有的用油炸制。各有风格，各有特色。

话说回来，豆腐怎么做就变成臭豆腐了？

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想要豆腐变成臭豆腐，一是发酵，二就是发酵后的处理方式。

发酵

将做好的豆腐或者买的豆腐，一板一板的上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种融化在水中，用手指蘸了后弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，如今的夏天屋里的气温可在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，那就是霉菌。

发酵后的处理

将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡两个小时左右。捞出豆腐冷却，然后将豆腐放入卤水内浸泡，春秋季节约5个小时，夏季浸泡2个小时左右，冬季得需要7、8个小。泡好后取出用冷开水稍微洗一下，沥干水分即可。

卤水的做法：以豆豉2.5kg为标准计算，加15kg清水烧开，过滤后在汁水内加碱1500g浸泡半个月，每天搅动一次，发酵后就变成了卤水。

想要臭豆腐变黑色，在制作卤水的时候加黑豆豉即可。

臭豆腐做出来了，再就是进行深加工了，要是愿意吃炸的，那就炸，愿意吃铁板煎制的就用铁板煎，没有铁板也可以选择电煎锅煎臭豆腐，效果是一样的，配上好吃的酱料不比外面卖的差。

上面就是豆腐怎么变成臭豆腐的方法，网上有传言，有的商家臭豆腐可能用别的不堪手法制作，这也无从考证，相信不会缺德到那种地步吧？就算做出来，能有法吃吗？味道怎么可能做好呢？也有说是用苋菜水等植物发酵，这种方法小编也不知道。

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我们这边要放在那种苋菜杆的臭水里泡，每个地方臭豆腐都有区别的。