桃妹来解答。

看了下面的一些回答，发现这群人真的是半吊子。糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？难道就是搞点生粉面粉这样的一和，把腌好的里脊肉往里面一糊就完事儿了吗？笑死人了。

桃妹来解答。

看了下面的一些回答，发现这群人真的是半吊子。糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？难道就是搞点生粉面粉这样的一和，把腌好的里脊肉往里面一糊就完事儿了吗？笑死人了。

糖醋里脊之所以糊能挂的那么厚。关键用到的是生熟芡，也就是行话里所说的团粉。什么是团粉的，就是一半熟淀粉，一半生的水淀粉混合在一起。这样把里脊肉放进去，面糊才能粑得结实，炸出来自然就厚了。因为毕竟熟淀粉粘性很大的。

这其实是个厨房小窍门，桃妹也觉得这种常识应该很多人都知道。但是看完答案后发现一个都没有…一个个把糖醋里脊做出来的像酥肉，还好意思发答案。

桃妹私房版糖醋里脊的做法。

• 首先把新鲜里脊肉加盐，胡椒粉，料酒，每一斤里脊肉一个蛋清抓匀起黏腌制10分钟。
• 把淀粉和面粉按照3:1的比例混合，然后均匀的分成两份放到碗中。其中一个碗中的混合粉倒入滚开的开水，不停的用筷子搅动把它烫熟。另一个碗中加适量清水调成比较稠的水淀粉。
• 当熟粉碗中的温度降到50度以下。就可以把它们混合起来，用手不停的抓揉，直到最后把它们抓匀。
• 这是把腌好的里脊肉倒进去，彻底的抓匀就可以了。这样用团粉挂糊的里脊肉炸出来粉才厚，也更加的圆润，好看。
• 起油锅，油温5~6成热时。把里脊肉一根根的放入油锅中炸，到淡黄色定型后捞出控油。这时把锅内油温升到7成，夏利就要炸到金黄色即可捞出控油待用。
• 锅留底油，油一定要多一些。下葱姜末炒香。加入适量番茄酱，白糖（番茄酱和白糖的比例要在1:1.2左右），白醋，盐炒匀，调好味。
• 如果想吃老式的。就可以用香醋来代替番茄酱，醋和糖的比例是1:1.5。。
• 这时把里脊肉下锅翻两下，均匀的裹上酱汁，这时候再浇点明油，撒葱花即可出锅。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

挂糊要挂的厚可以用蛋糊

1.蛋黄糊：用干淀粉和鸡蛋黄调成，一般比例是1：1，特点是外层酥脆，里软嫩

2.全蛋糊：用干淀粉和全蛋液调成，一般也是1：1的比例，特点是外酥脆，内松嫩

但是个人觉得做糖醋里脊不用挂那么厚的糊，因为里脊炸好后再用糖醋包裹，那样吃起来就会觉得粉的口感太重了