做菜盒子的面咋和 碱水面怎么和面

韭菜盒子的面，跟包饺子的面差不多。我记得小的时候，妈妈经常说，“用凉水和面，越醒越软，用热水和面，越醒越硬，要想让面更加筋道，就加点盐和碱面”。虽然当时不明白什么意思，可是我照着

韭菜盒子的面，跟包饺子的面差不多。我记得小的时候，妈妈经常说，“用凉水和面，越醒越软，用热水和面，越醒越硬，要想让面更加筋道，就加点盐和碱面”。虽然当时不明白什么意思，可是我照着妈妈说的做了。后来做多了，慢慢也有了自己的一套做法，我如果做饺子或者韭菜盒子，喜欢在面里加点盐，打个鸡蛋，用凉水和面，先和的稍微硬一点，随便和和就行了，没有干面粉就可以，盖上保鲜膜，醒面一小时以上。再揉一阵，会发现面比之前软了，而且还比之前好揉，越揉越有手感，揉成一个光滑的面团，再盖上保鲜膜，醒面半小时。这个时候去拌韭菜馅，等馅拌好了，面也差不多醒好了。这是就不要揉面了，直接把面拖出来，放到案板上，分成小挤子，逐个揉圆，盖上保鲜膜，松弛一下。再把面按扁，擀成很薄的面片，把韭菜馅放到上面，放一半就好，将面皮的另一半对折过来，成半圆形，收口捏紧就好了，该炸还是该烙，随便自己兴趣。我做油馍的面喜欢用开水烫一下然后再和面，这样的面没筋度，做出来的油馍又松又软。我蒸馒头，喜欢用温水把酵母融化，然后用酵母水和面，这样酵母已经备温水催化了，面会醒的更快一些。日常小窍门，希望有用！！

加点碱面，温水和面，面和的不能硬了，