火锅底料的制作方法 炒重庆火锅底料的做法

大榜先送上一张Gif，怎么样，有没有蠢蠢欲动?话说在我们大四川，大冬天的你让我出去干个啥我都懒得挪动身体，但你叫我去吃火锅，那我们的故事就来了！但是今天，榜榜不拖你去火锅店，而是

大榜先送上一张Gif，怎么样，有没有蠢蠢欲动?话说在我们大四川，大冬天的你让我出去干个啥我都懒得挪动身体，但你叫我去吃火锅，那我们的故事就来了！但是今天，榜榜不拖你去火锅店，而是请来成都最辣的牛油火锅大龙燚创始人之一雷星来给大家解密火锅底料的炒料秘诀！

首先炒大龙燚火锅底料分为3大步：1炒火锅油 2炒火锅料 3打锅

没错你们经常说的火锅料，其实是火锅油和火锅料的混合物！

原料准备：

火锅油原料:牛油1000g 新一代辣椒100g 红花椒44g 豆瓣76g 香料20g 洋葱5g 白酒20g

火锅料原料:牛油500g 新一代辣椒75g 红花椒28g 豆瓣30g 生姜33g 大蒜25g 冰糖12g 豆豉 20g

敲黑板划重点了！当当当！

重点1：准备工作一定要先好，材料一定要检查全！不要炒着炒着才发现，忘了花椒，少了辣椒，等你准好好了，锅都糊了！

重点2：火锅油和火锅料里的辣椒、红花椒、香料都需要经过提前处理！新一代辣椒要做成糍粑辣椒：辣椒用水煮3分钟打碎！红花椒用水泡（冷水）10分钟、香料用白酒泡10分钟。

重点3：香料是小茴香、香叶、沙仁、草果，草果一定要打破后使用，味道会更浓郁。

一、炒火锅油

1.净锅下牛油（油温100°）

2.油化开后下洋葱至炸干水份，呈金黄色。牛油有一定的腥味，洋葱的香味恰好可以去除牛油的腥。

3.下新一代海椒、下豆瓣（新一代又称河南新一代，它色泽好看，重点是香）

4.下红花椒。下锅前把火调小，避免先下的豆瓣和海椒糊了

5.下香料

6.起锅（油、渣分离）

我是小贴士：如果不能吃太麻，可把红花椒换成青辣椒。如果想吃藤椒锅可以把牛油换成清油！

二、炒火锅料

1.净锅下油（油温120°），化油时可不停转锅，油淋，避免下料的时候粘锅。

2.下新一代辣椒。

3.下豆瓣，炒香上色

4.下生姜、大蒜、炒制金黄，再下冰糖、豆豉

5.下红花椒，火关小！

6.下香料

敲黑板，重点又来了！下完香料熬30分钟！！！

把炒好的火锅油和火锅料混合，待冷却后，可以分装好，冷藏在冰箱里，想吃的时候就拿出来煮起！

三、打锅配比

1.把炒好的火锅油（一）和火锅料（二）按照以下比例调和：火锅油1250g、火锅料650g。

2.加高汤1250g，没有高汤加水即可

3.放入鸡精+盐75g

4.下干花椒10g、干辣椒30g，或根据个人口味添加

怎么样？自己在家都能抄出大龙燚的味道，巴适得扳！你学会了么？

你好，我是田野美食，很高兴回答您的问题，发表一下我的看法，希望对您有帮助

熬制火锅底料，不是很复杂，但需要原材料较多，熬制时间也较长，所有的材料都要熬制入味，吃起来才香。大概做法如下:

首先准备各种材料，牛油，菜籽油，色拉油，葱姜蒜等，还有各种大料。

第一，把菜子油，色拉油烧热，放入牛油化开，先后放入生姜，蒜未，小葱段，炸出香味至水气炸干，捞出。

第二，锅内下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，边熬边慢慢搅动，因豆瓣沉入锅底，防止粘锅。熬制约一个半小时。

第三，放入各种大各种香料，继续用小火炒熬制，约一小时，锅内色泽变为深红色，下入醪糟和冰糖，继续熬制，锅水水分完全蒸发，关掉火源，待冷却后，即可用了。

四，用时舀一勺底料放入火锅盆内，加葱段姜片，调好口味，倒几高汤，就可以了。

火锅底料配方不重要，重要的是火候和熬制方法，这才是各家的秘密，谢谢，希望对你有帮助。