做梅干菜的菜是哪种菜 梅菜扣肉是什么菜晒干的

其实提起梅菜，我们大多数人都想起梅菜扣肉。梅菜扣肉是很多宴席上都会有的菜，不仅好看好吃又极为大气。但其实生活中，梅菜的做法有很多种，能做出很多更好吃的菜肴，小编今天就给大

其实提起梅菜，我们大多数人都想起梅菜扣肉。梅菜扣肉是很多宴席上都会有的菜，不仅好看好吃又极为大气。但其实生活中，梅菜的做法有很多种，能做出很多更好吃的菜肴，小编今天就给大家介绍几道，一起来看看，梅菜可以做什么菜吧。

一、梅菜扣肉

准备材料：五花肉，梅干菜，葱，蒜头，香叶，八角，姜，生抽，老抽，水淀粉，米酒，香油，糖，白胡椒。

做法：

1、带皮五花肉入锅，放上姜片，加入清水煮约15分钟，直至五花肉全熟，捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔，用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干。

3、起油锅，油要稍多些，能没过肉皮的量，肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5min。

4、关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉，五花肉静置冷却后，切成均匀8mm厚的肉片。老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿。

7、梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎。

8、起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香，再放入梅干菜入锅翻炒，炒香后，放香叶、八角翻炒。 9、倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5min后关火，将香叶和八角捞出来。

10、腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角，入蒸锅蒸1个半小时，端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角。

12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中，加水淀粉，煮至浓稠。

13、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去，最后撒一点葱花即可。

二、梅菜肉末小土豆

准备材料：小土豆，梅干菜，肉末，小米椒，葱花，蒜。

做法：

1、洗干净梅干菜后，泡发两小时以上，然后拧干水分，备用。

2、肉末放入碗中，加入料酒、糖、盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀，腌一会儿。

3、锅内倒入适量油，放入肉末爆炒，炒出香味后，再加入小米椒和梅干菜，一起翻炒。

4、倒入老抽少许，生抽半瓶盖、半勺盐、糖一勺，盛出备用。

5、小土豆洗干净，上蒸锅，蒸10-15min，到可以按碎的地步就可以，不要太烂。立刻在清水下冲洗，去皮备用。

7、起油锅，倒入比平时炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁，小火煎，一面变色翻另外一面，煎好四面。倒入前面炒好的梅干菜肉末，一起翻炒，加一些盐、生抽、胡椒粉和孜然粉。撒上葱花即可。

三、梅菜肉饼蒸咸蛋

准备材料：梅干菜，猪肉糜，淀粉，淡盐生抽，料酒，香油，糖，蚝油，老抽，小葱，生姜，虾皮碎，生咸蛋。

做法：

1、梅干菜提前用水泡好，挤干水份稍稍切碎。

2、除咸蛋外所有材料混合放在碗里，用手抓匀搅拌上劲。 把拌匀的肉馅儿放入略深的盘子里，周围高中间略低，在中间放入咸蛋。

3、大火烧开水，调至中火，上锅蒸25，min左右出锅，出锅前发现盘子里汁水很多就不要端出来，揭开锅盖几分钟，汤汁就会被肉再吸收回去，千万不要倒掉。

梅菜不仅好吃，对人体也有很好处，喜欢的朋友可以去厨房试试哦~

可以做梅菜扣肉，想起来就流口水。做法很简单。

准备梅菜，五花肉(要大块的)，米酒一小碗，姜葱少许(要葱白就可以)，南乳4快，生抽一小碗(饭碗)，盐一勺，老抽调色用的放少许就行，五香粉两勺。

梅菜用水泡开洗干净切碎。然后放入锅里炒干水分(不要放油)备用。

五花肉洗干净和猪皮上的毛，锅里放水，几片姜片，五花肉冷水下锅焯水，煮至用筷子轻松插进肉皮就可以捞出，捞出后用牙签或者筷子把猪皮均匀扎上孔，放凉。

准备料汁，把姜葱剁成末放进大碗中然后把所以准备的调味料放进去(需要多少看你五花肉又多少，我说的调料是做两碗扣肉的量)

热锅烧油，油热放五花肉皮朝下放进去炸，炸至两面金黄捞出放进冷水中泡着，待到冷却了，表皮起虎皮状拿出切片(大小自己定)。切好后放进调好的汁里，用手翻均匀。

装碗。碗底放一层梅菜，五花肉皮朝下叠进碗里，然后上锅蒸30分左右即可。再拿个碗扣住后把它翻过来就可以上桌了。