大家好，我是让美食做法更简单的灶台先生。蒜苗是具有杀菌、促进肠道蠕动之功效，有的地方叫做蒜苔。蒜苗肉丝可谓是家中最常见的一道菜了，蒜苗脆爽，肉丝滑嫩，是下酒下饭的一道好菜

大家好，我是让美食做法更简单的灶台先生。

蒜苗是具有杀菌、促进肠道蠕动之功效，有的地方叫做蒜苔。蒜苗肉丝可谓是家中最常见的一道菜了，蒜苗脆爽，肉丝滑嫩，是下酒下饭的一道好菜。可经常会有人炒出来的蒜苗发柴难以下咽。

要炒好一盘蒜苗肉丝，最关键的两点:一是选好食材；二是掌握好做菜的技巧和步骤。

选好的食材，才能做好一道菜

1、蒜苗要选新鲜、脆嫩的，买的时候看蒜苗的茎枝是否有干瘪，不要选过粗的，也可以用手掐一下，看看是否新鲜。

2、肉丝选用里脊肉，提前用用盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制。

炒好蒜苗肉丝的关键步骤

1、蒜苗切好先滑油，滑油直断生，这一步是做好这道菜的第一步。不要直接下锅加水炒，否则做出来的蒜苗一定是发黑，且不脆的原因。

2、热锅加少量油，用干辣椒段炸一下，接着放肉丝炒至发白。放适量的辣椒会让这道菜口感更佳。

3、倒入滑过油的蒜苗大火快速翻炒，过边淋上少许水开始调味，放适量盐，十三香，少许白糖，适量豉油，翻炒均匀，用少量水淀粉勾芡翻炒，再淋少许油翻炒即可。

炒好蒜苗肉丝的技巧总结

1、滑过油的蒜苗不可炒时间过长，不可过早淋水，水也不可过多。

2、这道菜放适量辣椒，用少量豉油调味口感更好。

炒好每一道菜，先了解食材的属性，会让你做菜更轻松哦。

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先炒肉丝，在放蒜苗