猪肉水馅包子的做法

猪肉馅儿包子想要汤汁饱满，有个很重要的方法就是打水。
打水，就是往肉馅里加水，然后顺着一个方向不停地搅打，使水“吃”进肉馅里，打过水的肉馅口感滑嫩，鲜美多汁。
方法是这样的：

猪肉馅儿包子想要汤汁饱满，有个很重要的方法就是打水。

打水，就是往肉馅里加水，然后顺着一个方向不停地搅打，使水“吃”进肉馅里，打过水的肉馅口感滑嫩，鲜美多汁。

方法是这样的：

一 我们先用葱姜洋葱炸一个葱姜油，放凉后备用。葱姜油很好炸，用小火将葱姜洋葱炸制发黄捞出即可。

二 将花椒和葱姜用热水浸泡，泡出花椒葱姜水，放凉，这样的水打进肉馅里，就不需要再放葱姜了。讲究一点的可以用高汤打，那就更鲜美了。

这么多肉馅，差不多要打小半碗水

三 将放凉的葱姜水先少量倒进肉馅，然后用手顺着一个方向打肉馅，怕把手弄脏可以带一次性手套打，用筷子打也可以，但是我觉得手打效果更好。

四 感觉水吃进去了，再少量加水，继续打，这样的程序重复三四次，直到水全部被肉馅吃透，总之打水的秘诀就是：少量，多次，不能一下全倒完，还有就是顺一个方向打。

五 水打完后，开始调味，放入适量的盐糖老抽生抽蚝油，搅拌均匀。

六 让肉馅静置十几分钟，充分吸收水分和调料。

七 最后倒入第一步炸好的葱姜油，锁住肉馅水分。这时的肉馅润润的，拍上去略有弹性，用来包包子，包饺子都可以，吃起来汁水四溢，鲜嫩多汁。

往肉馅里打水的做法不仅适用于猪肉，牛羊肉都适用。

我就分享小我个人的做发，买猪后腿肉三分肥七分瘦的，二斤猪肉绞成肉沫，在买一斤猪皮，把猪毛刮干净。第一步：回家把猪肉皮用水煮开一两分钟左右，在用冷水冲凉，把肉皮切成粒，在用高压锅煮，把切好的猪皮放高压锅里，在放两斤水，放二两盐，和姜片，葱片，开锅之后调小火，调到水面微开就可以，熬到水剩下三分之一左右就可以了，放凉之后放冰箱冻成皮冻之后用，第二步：准备葱姜切成沫，烧点开水，泡花椒水，拿一个空碗，里面放五克花椒粒，两个八角用开水泡二十分钟左右，拿一个小盆把买的肉放盆里，先把调料找好，盐十克，酱油十克，蚝油五克，花生油十克左右，不建议放味精鸡粉的，放太多调料，把食材本身的味道盖住了，第三步：把冰箱皮冻成粒备用，把肉馅盆拿来放入切好的葱姜和盐酱油，蚝油，用筷子像一个方向绞，花椒水分两到三次放入，顺一个方向绞起劲即可。在放皮冻粒拌均匀放入花生油，这样的包子馅多汁。吃的时候小心烫嘴啊，哈哈