大家好我是老王。怎样才能做好轻乳酪蛋糕，制作轻乳酪蛋糕和制作戚风蛋糕一样，蛋清打发是关键，如果蛋清打发不好，是无法制作出好的轻乳酪蛋糕或者戚风蛋糕的。轻乳酪蛋糕有最初是

大家好我是老王。怎样才能做好轻乳酪蛋糕，制作轻乳酪蛋糕和制作戚风蛋糕一样，蛋清打发是关键，如果蛋清打发不好，是无法制作出好的轻乳酪蛋糕或者戚风蛋糕的。

轻乳酪蛋糕有最初是由日本人开发出来的，欧美国家都是重乳酪蛋糕，日本人学习之后，改良成更加适合亚洲人口味的乳酪蛋糕。下面就和大家分享一下轻乳酪蛋糕的做法吧。

====轻乳酪蛋糕====

【制作配方】：奶油奶酪125克，牛奶75克，白砂糖15克，白砂糖45克，鸡蛋2个，玉米淀粉10克，低筋粉15克，淡奶油50克，色拉油或者黄油适量。

【制作方法】：1.奶酪用保鲜膜包好，放在小碗中，倒入适量的开水，把奶酪淹没即可，让奶酪化软。低筋面粉和玉米淀粉一起混合过筛，把化软的奶酪放在打蛋盆中，用手持打蛋器慢速搅拌，把奶酪搅拌成泥装，没有明显的奶酪颗粒即可，鸡蛋蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆中不能有水滴和油珠，要确保完全干净。

2.把蛋黄倒进奶酪糊中，再倒入牛奶和15克白砂糖搅拌均匀，让蛋黄和牛奶与奶酪完全融合。再加入淡奶油搅拌均匀，加入淡奶油以后打蛋器就不要开了，用手动搅拌的方式把淡奶油与奶酪搅拌融合在一起，手动搅拌避免把淡奶油打发。最后再加入低筋面粉和淀粉的混合物拌匀备用。

3.在蛋清中加入45克白砂糖，先慢速搅拌至白砂糖完全融化，再用最快速把蛋清打发，打发至湿性发泡，打发蛋清的表面有明显的水波纹出现，并且纹路不会消失即可，取二分之一的打发蛋清加入到奶酪糊中拌匀，再加入剩下的一半蛋清搅拌均匀即可，蛋糕模具中涂抹一层色拉油，倒入奶酪面糊抹平，烤盘中倒入适量的清水，放入装有奶酪的蛋糕模具，烤箱预热上火170度下火160度，放入蛋糕烤制表面上色，把上下火温度都调成140度烤制颜色金黄即可。

【小提示】：制作轻乳酪蛋糕这个配方是家庭版，工作版还需要在打发蛋清时放入塔塔粉用量是3克。塔塔粉是一种膨松剂，和泡打粉类似，但是效果要比泡打粉小很多，塔塔粉还可以增加打发蛋清的稳定性，不至于很快消泡。奶酪面糊加入蛋清搅拌时都是手动搅拌，不能用电动模式，转速太快会让蛋清消泡。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

个人自己在家做过轻乳酪，感觉做的非常棒，现在和大家一起交流和分享一下：

食材方面：1、奶油奶酪250g

          2、低筋面粉30g

          3、玉米淀粉40g

          4、酸奶40ml

          5、蛋黄3个

          6、蛋白3个

          7、细砂糖（20g加入奶酪中)（50g加入蛋白中）

          8、盐1g

做法：第一步：将材料备好

      第二步：将奶油奶酪隔水软化，用打蛋器搅拌

      第三步：将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀

      第四步：分三次加入细砂糖搅打均匀

      第五步：分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均匀

      第六步：最后加入盐和酸奶用刮刀翻拌均匀

      第七步：将搅拌好的奶油奶酪面糊放置在一边备用

      第八步：把蛋白打发至湿性发泡，既顶端有稍微的弯曲

      第九步：将三分之一的蛋白盛入奶酪面糊中，从下朝上翻拌

      第十步：将混合好的乳酪面糊，倒入剩余的蛋白中，从下朝上翻拌

      第十一步：活底模子用锡箔纸包起来，将蛋糕糊倒入模子里，在桌上轻磕几下

      第十二步：将模子放入烤盘中，网烤盘内注入适量清水，将烤盘放入烤箱中层烤架，175度烤10分钟，再转160度烤40分钟即可。

      第十三步：考好后，放入冰箱冷藏4个小时即可

大家可以根据我的方法试做一下，如有更好的方法，大家一起分享一下。