干腌菜怎么腌

你好，我是嗨莉姐遇记，喜欢和创作美食。很高兴回答你这个问题，希望对你有帮助！
干腌菜主要分布地在：云南、四川、贵州、广东、湖南等地，我接触最多的是湖南和广东，乡下老一辈的人基

你好，我是嗨莉姐遇记，喜欢和创作美食。很高兴回答你这个问题，希望对你有帮助！

干腌菜主要分布地在：云南、四川、贵州、广东、湖南等地，我接触最多的是湖南和广东，乡下老一辈的人基本家家户户都会制作，因为干腌菜存储时间长，又能烧出各种不同的美味佳肴。

制作腌制干菜有：长豆角、茄子、刀扁豆、油菜、青菜、白菜苔、白萝卜、雪里红（荠菜）……

图一：湖南一些地方做的干腌菜

• 干腌菜炒蛋：（是下饭伴面的灵魂伴侣）

主料：干腌菜100克、鸡蛋2个、老坛酸辣椒10个（或者剁辣椒）

步骤一：干腌菜提前温水浸泡一小时，赶时间可以热水，鸡蛋打散备用

步骤二：热锅下油先煎鸡蛋，小火慢煎至嫩滑捞出

步骤三：下蒜碎爆香，放干腌菜和老坛酸辣椒翻炒片刻，最后加入鸡蛋

步骤四：放盐调味即可（注意酸辣椒已经有盐味）

图二：广东小青菜做的干腌菜（手机拍摄没有图一相机拍摄清楚）

• 干腌菜胡萝卜排骨汤（鲜美营养、特别适合老人小孩）

主料：干腌菜10朵、胡萝卜2根、排骨汤1根、姜片4片

步骤一：干腌菜提前温水侵泡一小时，赶时间可以热水、胡萝卜切菱形，排骨洗净焯水

步骤二：紫砂锅加清水放排骨和姜片大火烧开转中火30分钟，再放干腌菜和胡萝卜中小火慢炖40分钟

步骤三：加盐鸡精调味

干腌菜 这样做最好吃

材料

牛肉丝 200g， 红尖椒 3根， 长梗白菜250g， 蛋清 1只， 葱 10g， 姜 5g， 大蒜 3瓣， 黄酒，生抽各1汤匙（15ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 淀粉，盐 各1茶匙（5g）， 油 2汤匙（30ml）

做法

1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状。

2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。

3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂糖、生抽、黄酒、蛋清、干淀粉腌五、六分钟。

4、中火烧热炒锅中的油至五成热，放入牛肉丝滑炒成七成熟盛出。

5、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入腌过的白菜梗和尖椒丝，快速翻炒2分钟，倒入牛肉丝，调入生抽、白砂糖、盐，翻炒几下即可出锅。

1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状。

2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。

3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂糖、生抽、黄酒、蛋清、干淀粉腌五、六分钟。

4、中火烧热炒锅中的油至五成热，放入牛肉丝滑炒成七成熟盛出。

5、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入腌过的白菜梗和尖椒丝，快速翻炒2分钟，倒入牛肉丝，调入生抽、白砂糖、盐，翻炒几下即可出锅。