家常烧鱼的做法 最简单的红烧鱼的做法大全家常做法

　　材料选择：无锡盛产蓝、草鱼，肉质柔软可口。 老烤鱼以青鱼为主要原料。 青鱼要新鲜，以鱼鳞片完整，紧贴鱼体，肉质结实，鳃鲜红，眼珠透明突出为好(冬天最好，肉质肥沃)。
　　屠宰方

　　材料选择：无锡盛产蓝、草鱼，肉质柔软可口。 老烤鱼以青鱼为主要原料。 青鱼要新鲜，以鱼鳞片完整，紧贴鱼体，肉质结实，鳃鲜红，眼珠透明突出为好(冬天最好，肉质肥沃)。

　　屠宰方法：削去鱼鳞片，剖腹挖出内脏和鳃后，用水冲洗，去除皮肤粘液。 在屠宰过程中，要小心谨慎，特别是在挖掘内脏时，为了不让海胆破裂而流出留心的汁，为了不损害肉质而流出苦汁。

　　材料方法：一条净重6斤的青鱼(实用1斤)，调味料：黄酒一二、酱油一二五钱、糖八钱、猪油一二五钱、葱二钱、姜五分、生粉适量、麻油一钱。 调味太重是要不得。 鱼本身有美味，调味过多会遮盖原料本身的味道，反而不好吃。

　　精心烹调：将鱼切成两片，切成生长三寸、宽八分、宽半寸的小块，竖起洋葱锅，鱼皮朝下，放入锅中，放入酒炖，放入酱油，清水(冷水)糖、姜汁，煮沸，用火烤至一盏茶。 汤浓，无弹性，用大火浇汁加水菱粉，汁浓，粘鱼块，四周沾少量猪油，转锅这道菜色泽淡红艳，形状匀称，鱼肉鲜嫩葱香可口，味威中略甜滋滋

　　要使“老烤鱼”变成色、香、味、形，必须在操作过程中把握以下事项

　　放入冷水烧。 不要汤。 冷水可以使鱼保持原来的味道，使鱼块内外慢慢变暖到云同步，中表成熟，放入热水，中表热程度不同，外表热快，内表热慢。 成为了外熟里生，或者外老里生的状况。

　　放两次糖。 在烧制过程中，首次加入少许砂糖，使汁液薄而味道渗入内部，糖度不要太多，使汁液粘稠，调味不渗透，在成熟取汁之前，第二次加入适量的砂糖比较合适。

　　3、用大火烧开，用热火烧，用大火取汁的方法。 正确使用火候，可以使其中成熟，使男女老少一致，使之渗透到云同步情中。

　　4 .做洋葱的锅。 葱有消除腥味的作用。 大葱通过热油散发出独特的洋葱香味，增加鱼的美味。 鱼皮又粘不上锅底。

　　5、封摇滾乐必须均匀。 如果布摇滾乐的大小不同，热的程度也不同，大热难以慢慢成熟，小热容易快速成熟，这就成了旧的柔软的差异。

　　以上是老烤鱼的做法和应该重视的环节。 华夏料理的技术很深，其中鱼是最难处理的制作，从处理到烹调的火候，下菜都需要一定的精度。 所以，钟点工们在做这道菜的时候，不要太记住忙不迭是要不得的，而且这个特色菜需要反复练习，慢慢地品尝里面的东西。 注意小编，小编继续和大家分享有名的料理做法。 另外，对于小编这种古老的烤鱼的做法持有不同见解的伙伴们，可以在评论区留下评论，和小编一起讨论料理的技术。

风味烤鱼的用料

黔鱼 1条五花肉 50g郫县豆瓣酱 30g秘制红油 30g洋葱 30g红甜椒 2个青辣椒 2个老姜 适量大蒜 适量葱 适量土豆 1个黄瓜 2根海带丝 适量花菜 适量芹菜 适量豆腐皮 适量料酒 适量白糖 适量胡椒粉 适量香油 适量花椒油 适量香菜 适量盐