山西十大面食 山西面食都有哪些
说到山西的面食，可以说花样百出，一口气说不完，享誉中外的刀削面，拉面，手擀面，莜面，拽面，饸饹，猫耳朵，莜面鱼鱼，刀拔面，炒揪片，刀割离，卤面等等，数不清了，一说就要流口水了，介绍几样我们家常吃
说到山西的面食，可以说花样百出，一口气说不完，享誉中外的刀削面，拉面，手擀面，莜面，拽面，饸饹，猫耳朵，莜面鱼鱼，刀拔面，炒揪片，刀割离，卤面等等，数不清了，一说就要流口水了，介绍几样我们家常吃的面食吧，样样好吃，爽滑，有筋道
刀割离
做刀割离，和面是关键，步骤如下：
1.面里放盐，冷水和面，面和的稍硬一点，表面光滑后，用盆扣住，醒30分钟
2.醒好后，反复团面，蘸上热水，反复撑面，使面有弹性，能拉开即可
3.把面擀开，5毫米左右厚就行，擀成椭圆形，撒上一层面粉，对折，
4.切成5毫米左右宽度，不要切段，切10条左右切断，
5.把面条展开，两手拽住往两边拽，要把握好力度，把面拽成自己想要的厚度即可
6.下锅煮面，锅熬起来，搅动一下，中间锅熬之后，点两次冷水，熟了即可食用
这是我们这的特色面条————刀割离，吃起来特别带劲
炒揪片
1.面里放盐，温水和面，表面光滑醒20分钟
2.用压面机压成2毫米的面片
3.用刀把面片切成菱形的小面片
4.放过煮熟，捞出，放入冷水
5.放入炒好的菜中，炒一下即可食用
卤面
1.冷水和面，把面和好后，擀成较薄的面片，折叠，切成细丝
2.锅中炒菜，把面丝放入菜上，放一层，焖一会，
3.用油，水，酱油，盐，调成汁，然后分次放入卤面上，并且边放边抖散，使卤面不粘黏
4.焖15分钟，锅中水分收干，就能熟，出锅前放点小葱，很美味
5.出锅前，把菜和面搅拌均匀就可以食用了
手擀面
1.用冷水和面，表面光滑后，醒面20分钟
2.把面擀开，这是个技术活，需要擀一会，转一个方向，撒一层面粉，这样做几次，面擀薄，擀均匀即可
3.将面一层一层折叠，然后切成宽窄一样的面条，即可下锅煮面，之后配上卤子就可享用了
下面是我妈妈亲手做的，希望给大家一个参考，也希望大家喜欢我的回答，真实原创，多多支持，点赞，关注哦，谢谢！
第一列是刀割离的做法和成品
第二列是手擀面的做法
第三列是卤面和炒揪片
山西经典的面食很多，下面我给你列举一下：
刀削面
剔尖面
黄馍馍
石头饼
山西泡泡油糕
枣泥卷糕
莜面栲栳栳
西红柿莜面鱼鱼
韭黄鸡蛋炒栲栳栳
山西和子饭
炒拨烂子
铁锅焖面
豆面抿尖
黄面窝窝
长寿拉面
刀拨面
夹心面
方山和愣子
岚县黑铪佫
红面擦尖
西葫芦摊摊
玻璃蒸饺
腌菜土豆炒莜面
麻油块垒
豆面糊糊
米摊黄
农家烩水晶鱼鱼
野菜玉米饼
蛋黄土豆丝
菌香素斋面
