如何做好回锅肉 怎样做回锅肉好吃家庭做法

你好，我是小刘深美食。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，肥而不腻，所谓回锅就是再次烹调的意思，回锅肉作为一道传统酸奶，在川菜中的地位是非常重

你好，我是小刘深美食。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，肥而不腻，所谓回锅就是再次烹调的意思，回锅肉作为一道传统酸奶，在川菜中的地位是非常重要的。

1、主料：五花肉。辅料；郫县豆瓣酱、盐适量、生抽适量、花生油适量、洋葱、青椒、蒜苗、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮。

2、将猪皮上的毛用火烫一下，清洗干净，注意五花肉不要切片。锅中放入清水，把洗干净的五花肉放进去，锅中加入桂皮、花椒、八角、香叶和适量的盐，放点姜片，开大火把水煮开，煮开后开小火慢煮个15分钟左右即可捞出。

3、捞出后再清洗干净，可以把五花肉切成薄片，记住能切多薄你就切多薄，这样是为了让这个五花肉更好的入味，切好备用。洋葱洗干净切成片，青椒清洗干净切成片，蒜苗清洗干净切成段备用。

4、锅中倒入适量的花生油，油烧热后，放入花椒和八角爆香，爆出香味之后，把花椒和八角捞出不要。倒入切好的五花肉片进行翻炒，然后加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，再加入白糖调味，可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去，快速翻炒，炒熟后加入适量的生抽翻炒均匀，再倒入切好的蒜苗段翻炒均即可出锅装盘。

注意事项，五花肉的好坏决定着这道回锅肉的好坏，我们买的时候最好是能买到靠近前腿的腹前部。五花肉一定要在锅中焯水，加入香料煮过，这样做出来五花肉口感才更好。

1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。

2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。

3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。

4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。

5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。

6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。

7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。

8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。

9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。

10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。

11. 装盘上桌。