小麦澄面的做法大全窍门 小麦澄粉可以做凉皮吗

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我来回答一下澄粉可以做什么美食，那么首先我们来简单了解一下，澄粉是什么？澄粉是用面粉洗去面筋之后，将洗过面筋的水粉经过沉淀，滤干水份，然后把它晒干后磨细的粉料

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我来回答一下澄粉可以做什么美食，那么首先我们来简单了解一下，澄粉是什么？澄粉是用面粉洗去面筋之后，将洗过面筋的水粉经过沉淀，滤干水份，然后把它晒干后磨细的粉料。也就是说，它是由小麦面粉去掉面筋提取出来的。它的特征是面细滑、颜色洁白，做出来的食物半透明，用它蒸出来的食物入口爽滑。澄粉延伸性小，广东地区的人比较喜欢用它做各种美食。澄粉可以做出的美食有很多，例如：冰皮月饼、奶黄包、水晶凉皮、水晶饼、广东肠粉、水晶虾饺等。下面我来分享一下用澄粉制作水晶虾饺的方法。

水晶虾饺

1.首先来和一下面，因为澄粉没有什么筋性，所以和面的时候需要加一点生粉，澄粉与生粉的比例是3：1，然后烧一些开水，用筷子一边搅拌，一边慢慢淋入开水，倒入混合粉总量的65%左右就可以，少加入一些食用油，稍微晾凉后把它揉成面团，盖上保鲜膜。

2.然后来准备一下馅料，鲜虾200克去掉外皮、虾线清洗干净，放入白糖1小勺、白胡椒粉半勺、酱油2小勺、鸡精半勺、盐1勺拌均匀后放冰箱冷藏。

3.准备一根黄瓜切小碎丁，一把提前泡发好的木耳切沫。

4.200克五花肉剁成沫，加入葱沫、姜沫、半勺白胡椒粉、酱油一勺、再加点香油、盐1勺（可以根据自己的口味添加），分3次加入少许清水，每次加水后搅拌上劲再加下一次水，最后加入食用油搅拌均匀。

5.接下来把黄瓜、木耳加入肉馅里，搅拌均匀。

6.取出面团分成均匀的小剂子，擀出饺子皮。

7.将适量肉馅放入饺子皮里，再取一个虾肉放在上边，包成饺子状。

8.全部包好后，冷水下锅，水开蒸15分钟即可出锅。

在我们生活中小麦很熟悉，淀粉想必大家也并不陌生，小麦淀粉就是把小麦面粉加工后形成的淀粉，然后可以用来做成蒸饺、面条、面片、饼干、面包、烙饼或馅饼等各种食物。

今天我给大家分享下小麦淀的家常做法，先把鸡蛋打入盆内，加入适量的盐和清水，加入小麦淀，粉然后用筷子搅拌成絮状，用保鲜袋包起来，醒发半小时以上。半个小时后，用电动压面机，将面块一点一点放入，直到做出光滑的整片。将做好的面片两面抹上少许淀粉，防止粘在一起。把面片切成合适的长短，并且将面片出条，按照合适的量将面条装入密封袋。小麦淀粉和水按一定比例混合，充分搅拌均匀，分成几份分别装到盘子里，然后放进蒸笼里， 用大火蒸2到3分钟。蒸好之后，放在凉水里进行脱模，因为在凉水里不容易粘连，最后把凉皮切成条状，浇上自己喜欢的调料就做好凉皮了。

因为小麦淀粉比较有粘性，不仅可以做美食，还可以做食品中的增稠剂、粘结剂等，也可以用在汤料中来使食品的松软性不断增强，使食品的口感有一定的改善。用处多多哦！