凉粉的做法水和粉的比例 怎么做凉粉?水和淀粉是怎么比例?
谢邀！
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
怎样调制凉粉的调料水？为了给我的回答配上几张比较真实的插图，中午专门到市场上去卖回来一块凉粉（自己在家里也经常做凉
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我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
怎样调制凉粉的调料水？为了给我的回答配上几张比较真实的插图，中午专门到市场上去卖回来一块凉粉（自己在家里也经常做凉粉，可惜没有留下几张图片）。说实在的，象凉粉这种技术含量不是很高的食物，许多人到夏天也特别爱吃，如果时间允许的话，建议还是尽量自己在家里做比较好，既干净卫生吃着也放心。虽然我也是搞饮食的，但对许多批发市场上的东西，我是真的不敢恭维。
费话少说，回到正题上来。把市场上买回来的凉粉（一斤重）最好用淡盐水浸泡一会儿，起个消毒杀菌的作用。毕竟是直接入口的东西，又没有三防包装，所以尽可能的清理干净。
趁浸泡凉粉的这会儿功夫，我们来准备一下调凉粉所要用到的料汁。取小青椒一个，处理干净后划成两辦，去籽后切成小丁；小香葱一根去皮洗净，然后切成葱沫；新蒜辦两粒去皮后切成沫。三种配籽一起装入小碗，调入盐四克，白糖一克，生抽少许（味精鸡精可以不要，需要的适量调入）搅拌均匀，然后放置一旁腌出香味。
趁腌制配料的时间，我们把凉粉从盐水中捞出，沥干水份后切式半厘米厚两厘米宽的方块装盘（切成条也可以，但不宜太薄）。然后再往腌制好的配料里调入适量的大料水（凉白开也行），香醋（醋最好用红醋，量也要比平时调凉菜的用量略大一些，因为凉粉中或多或少都有食用碱存在，它会中和掉一部分醋的成分）辣椒油和几滴香油，搅均匀后浇在凉粉上即可。
清凉爽滑的凉粉虽然能解署降温增加食欲，但也不能多吃，尤其是胃寒或胃酸胀者尽量少吃为宜。
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凉粉夏天吃最清凉可口了，但是凉粉该怎么拌呢，我们一起来看看。
首先将凉粉切成块装盘，下面来调汁子，将酸切成蒜末，然后在切一些葱将蒜和葱放在一起，加入生抽和老抽，在放入盐和花椒，将油烧热倒在葱和蒜上面，用筷子搅拌均匀，尝尝味道，不够的话在适量加入，最后倒点醋，喜欢吃辣子的友友们也可以在放点辣面子，已过走的那种，最后吃的时候将调好的汁子倒在凉粉上面，如果有香菜还可以放一点，最后刚汤汁和凉粉搅拌均匀后就可以食用了，非常的美味。
喜欢的友友可以试着做一些，非常的好做。
