油泼辣子的做法窍门 香辣老干妈怎么做
油泼辣子，怎么做才能很香？
把喜悦放入锅中炖煮、出锅前撒上一把期望与开心，大家好我们是觅源良食，感谢大家的阅读！油泼辣子，陕西的著名美食，油泼辣子在陕西确确实实属于一道菜，不止
油泼辣子，怎么做才能很香？
把喜悦放入锅中炖煮、出锅前撒上一把期望与开心，大家好我们是觅源良食，感谢大家的阅读！
油泼辣子，陕西的著名美食，油泼辣子在陕西确确实实属于一道菜，不止是我这个南方人简单理解的辣椒油，但是对于日常来说，我觉得就是辣椒油，在炒菜、拌面、调制凉拌菜的时候放入调制好的油泼辣子，能够让这些菜肴增色、增香，而且会更加好吃，我一南方人制作的油泼辣子，我不关心是否正宗？各家都有各家的制作方法和秘方，只要自己在家制作的油泼辣子够味、好吃即可，这是我回答这道问答题的一个基本心态；
不过在制作油泼辣子的过程中，选择合适的干辣椒也不可随意，而且在用油上也必需要讲究一些，虽难我无法满足题主曾经吃过的味道，但是我抱着一颗认真对待食材的心态，给大家分享一下我是如何在家制作油泼辣子的；
油泼辣子，怎么做才能很香？我们从以下三个方面来给大家分享一下油泼辣子的制作方法：
1、辣椒的选择；
2、干辣椒应该如何处理？
3、制作油泼辣子的香油该如何熬制？
下面我们就从以上三个方面给大家简单的介绍一下，我在家是如何制作油泼辣子的：
一、辣椒的选择；
我们需要选择三种不同的干辣椒来制作一碗好吃够味的油泼辣子，基本上来说我会选择灯笼椒用来提香、小一点的云南干辣椒用来提供足够的辣度，同时搭配颜色鲜红的干辣椒，虽难这种干辣椒的辣味属于中等程度，但是可以很好的同云南干辣椒进行搭配，给这碗油泼辣子提供合适的色泽；
二、干辣椒应该如何处理？
1、将三种不同作用的干辣椒一同放入锅中，炒锅中不放入食用油和任何其他的食材，小火干炒锅中的干辣椒，大约小火慢炒10分钟左右，干辣椒的香味给就能给炒出来，满屋都是辣椒的香味，这样做的目的主要是炒干干辣椒的水分，炒至干辣椒一捏即碎；
2、将炒干的干辣椒用剪刀剪的尽量碎一些，然后用擀面棍敲到、挤压，让其更加的碎；
三、制作油泼辣子的香油该如何熬制？
1、熬制香油我们需要准备洋葱、生姜和香葱；将洋葱切成细丝、生姜切片、香葱准备成香葱结，放入盘中待用；
2、锅中放入适量的色拉油，微微加热后放入姜片炒香后放入香葱结，最后放入洋葱，用大火煎炸锅中的食材，炸出姜片、葱结和洋葱的香味，炸至焦焦的，之后用过滤网勺捞出；
3、最后，将熬好的香油，分几次逐一倒入我们刚刚捣碎的干辣椒的碗中，这时你会闻到浓郁的辣椒的香味，非常香非常香，这么一碗香气扑鼻、红亮诱人的油泼辣子就做好了，但是做好的油泼辣子不要马上使用，需精置一个晚上，第二天会更加的好吃入味；
油泼辣子，怎么做才能很香？
放入少量的白芝麻能让这碗油泼辣子更加好看和美味，不过我制作拍照的时候，白芝麻用完了，就没有放，也是遗憾，大家在家制作的时候可以提前多准备一些白芝麻；
干辣椒，大家在干货市场购买的时候，灯笼椒和小一点的云南干辣椒是必须的哦，这样制作的油泼辣子才够味。
熬香油的时候，为了让香油更香，也可以放入八角、桂皮和香叶；
以上是我的回答，感谢大家的阅读，有任何疑问，大家可以在评论区给我们留言，我们尽量都会回复的，再次感谢大家的支持，我们加倍努力！
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在我们陕西，油泼辣子一道菜，哈哈。
1、选用线椒辣椒面（最好是质感粗一点辣椒面）；
2、给辣椒面里加点盐，再加点芝麻搅匀；
3、烧油的时候放点小葱和花椒，待炸香之后捞出来，把油再烧到冒青烟；
4、油文不能太高，容易把辣椒炸焦，所以要放凉15秒，浇在辣椒上；
ps：可以加点白醋，利用白醋挥发让油泼的更充分。
希望对你有帮助，刚好我今天出了一期油泼辣子的视频，感兴趣可以看看。
