我做过好多年的餐饮，身边的朋友也都是干餐饮的，但是大家都认为餐饮越来越不好干，尤其是传统的炒菜。
麻辣烫和烧烤在东北的各大城市角落里风靡有年头了，用做餐饮的朋友总结，麻辣

我做过好多年的餐饮，身边的朋友也都是干餐饮的，但是大家都认为餐饮越来越不好干，尤其是传统的炒菜。

麻辣烫和烧烤在东北的各大城市角落里风靡有年头了，用做餐饮的朋友总结，麻辣烫有这么几个特点:

1. 投资小:一辆小推车、一个人就可以撑起一个摊，而且不需要太高深的技术，只要多琢磨琢磨麻辣烫的底料，那么生意就会不错。
2. 面对的消费群体:麻辣烫的消费群体就是年轻人，尤其是一些学生。这些人的收入不高，消费能力不行。但是麻辣烫的单价都很低，这样花个二三十块钱可以品尝到种类繁多的串，因此给大家感觉特别实惠。
3. 麻辣烫的利润:麻辣烫的食材其实都很普通，主要是在那一锅熬制的锅底上。素菜一般几块钱一斤，可以串好多串，荤的也是如此。看着一串卖不几个钱，但是里面的利润却是惊人的。
4. 麻辣烫的历史:麻辣烫其实脱胎于火锅或者关东煮，这个本身就源自东北。因为东北气候寒冷，人们喜欢吃点热乎的，麻辣的口味又特别适合年轻人。被改造后的麻辣烫减轻了四川的麻辣味，增加了适合东北人口味的麻酱，所以更加适合大众的口味。

麻辣烫的重麻重辣虽然是四川人发明的，但是真正把它改造成适合大众口味的，确是东北人。现在满大街的某某福和某亮，就是把麻辣烫改造的最成功的两个加盟连锁店。

川味麻辣烫为什么干不过东北麻辣烫?

一，川味麻辣烫的地域色彩太浓

• 川味麻辣烫的牛油和麻辣不是每一个地方的人都能接受的，尤其是它不太适合东北和北方人的口味。
• 川味麻辣烫刚出四川时基本都是以小吃的形式出现，而且都是在川菜馆里经营，选材上也以四川人的口味为主。北方人很多是吃不惯内脏之类的食材的，还有川菜馆里的顾客消费能力要高一些，因此这种小吃在川菜馆里很难推广开来。

二，东北麻辣烫崛起的原因

• 东北麻辣烫的最大优点就是减少了麻辣味的投放，增加了芝麻酱的比例。芝麻酱的香加上麻辣的重口味，赋予了麻辣烫不一样的口味。现在的麻辣烫只能说是东北的创新小吃，跟四川麻辣烫唯一还保留联系的就是还有郫县豆瓣酱和麻辣。
• 东北的麻辣烫一推出就定位精准，就是面对年轻人和学生，因此开店不是在各大商场里就是在学校周边，这为麻辣烫店主提供了稳定客源。
• 东北麻辣烫的选料也非常丰富，除去四川麻辣烫的传统食材以外，增添了很多鲜咸口味的食材，因此也更受年轻人喜爱。

四川的小吃和美食众多，而且讲究的是“川人百味”，麻辣烫只不过是四川小吃中的一种。加上麻辣烫还是川味麻辣的体现，吃它不如去川菜馆来的实惠。而东北的麻辣烫在饭店里是很难吃到的，只有去专门的麻辣店才能品尝到，两者定位不同，自然使东北口味的麻辣烫优先胜出了!

感谢邀答。

身在重庆，感觉吃这里的麻辣烫还不如直接吃火锅。重庆麻辣烫把食物串成串后，再放进火锅里煮，味道和火锅如出一辙。作为外地人，实在没有get到串串的意义。

还有一种叫“钵钵鸡”，是冷的。食材煮熟穿成串，等候客人挑选，然后再放入各种调味料去拌匀味道。

川味麻辣烫秉承着麻、辣、香的宗旨，但每一家都有自己独特的配料，就像重庆小面一样，口味各有不同。

东北麻辣烫，只是在吃播中看过，没有实际品尝，不知味道如何？无法妄加评论，望见谅！