二荆条干辣椒主要产地在中国的西南部，湖南，四川，贵州，云南，陕西，广西，湖北西部。可以说只有产二荆条辣椒的省份才是真正会使用辣椒的地区。因为二荆条辣椒除了辣，还有一个很显著的特

二荆条干辣椒主要产地在中国的西南部，湖南，四川，贵州，云南，陕西，广西，湖北西部。可以说只有产二荆条辣椒的省份才是真正会使用辣椒的地区。因为二荆条辣椒除了辣，还有一个很显著的特点就是香。

这种辣椒吃下去，一个比较直观的感觉，虽然辣的直流口水，但是越辣越想吃 。只有二荆条辣椒才能激发肉的香味，无论炒鸡还是炒肉绝对香气扑鼻。

二荆条辣椒可以说是辣椒中的明星产品，川菜师傅的最爱。体形与其他干辣椒相比差别较大，比较长比较粗，表皮皱皱的，颜色比较暗红，它的香味儿十足，熬出红油来颜色也很红，那度比较低，并且比较柔和。

一般都是用它来打成辣椒面熬红油，做干碟，因为不出辣味，出香味，并且颜色较红，一般都是搭配别种辣椒来熬红油。

挑选和保存干辣椒的小窍门

1，购买干辣椒时，尽量选择比较干的。

2，要挑选颜色红亮，无黑黄杂质的为最好。

3，每次用一个小容器装一小部分，其他的密封好放在干燥的地方。

干辣椒辣椒节，辣椒粗粉，辣椒细粉的作用

1，辣椒节，用处比较多，炒菜，炒料均可。个头适中，不易糊。

2，辣椒粗粉，适合做粉碟，以后再水煮牛肉最后撒一点浇油，还可熬红油。

3，辣椒细粉，烧烤，增加菜的辣味。

下面来说说辣椒油怎么做才香的关键点

油：

炸辣椒油，红油要选用菜籽油，不需要古法，土法或者是初榨，正常的香菜油就可以。这里说的香菜油，不是香菜炸出来的。而是 香香的菜籽油。

辣椒：

辣椒：两种辣椒

石柱红：提色性能好

二荆条：香味浓

如果在家里自制辣椒油，可以根据个人承受的辣度自行调整分量。

香料：

白蔻，陈皮，香叶，桂皮（少）草果，丁香（少)，沙姜，砂仁，红寇，小茴香，八角，姜。

以上的香料大概都是以一把抓计，如果自己在家做，其实不用严格计量，香料比例可以根据个人。喜好来进行调整。只是，其中的桂皮和丁香要少放。如果放多了，熬出的辣椒油味道会发闷。

香料也可根据个人喜欢变换一些，但是种类不易过多，个人经验不宜超过14种，否则太乱了，反而会掩盖香味。

做法：

1，锅内放大量的油，开小火，下所有香料（要把香料提前用清水浸泡，可以更好的出味)为了做“香油”，可以观察姜的变化来计算油熟度。通常姜一变色就可以取出来了。（切记不可过火，如果火大，香料就会发苦）过滤掉所有香料，只留下油的部分（过滤也要注意不要留下香料的残渣，不然在最后食用阶段，吃到香料残渣是很影响味道的）

2，把所有的辣椒剪碎， 在砂锅中放一点点底油，炒辣椒，这样做的目的有两个，预热炒香，辣椒在过油之前先加热，能让辣椒的香味更加突出， 另一个作用是去除多余的水分，可以让辣椒更酥脆更易碎。

3，把炒好的辣椒放在石臼中捣碎，在家庭里可以用料理机打碎。

4，锅里热一下刚刚炸好的香油，温度在50℃左右上下取出一部分，1/3左右淋在辣椒上，这是浇第一次油。辣椒的辣味慢慢的渗出来，等到油温升到100℃左右再用1/3浇第二次油，这是让辣椒出香味。最后在油温达到150℃的时候，把油全部倒进去，这是为了辣椒出颜色。在浇油的时候要一边浇一边搅拌，避免把辣椒面炸糊。在如此递进的油温作用下使辣椒的香气，辣度，颜色一步步的递增了。

【辣椒油知识点】

1，辣椒面不要太细，太细容易糊，也容易漂浮在辣椒油，让辣椒油看起来很浑浊。

2，生菜籽油需要烧到八成热（220℃)去异味，建议用品牌的菜籽油，经过高温处理的油脂，会让油脂过氧化，不健康也不利于保存。如果条件有限，可以用色拉油或者花生油代替。

3，油温掌握不好，可以用凉油把辣椒面淋湿，这样以免油温过高把辣椒面炸糊了。

4，辣椒油温度降下来，再加入2小勺盐，密封静置48小时后使用效果更佳。

结语

这道辣椒油之所以比别的辣椒油香，就在于香料的使用，一定要选用提香增味的，这样才能更好的提升辣椒油的口感，同时盐一定要放，这样可以让辣椒油辣而不呛，越吃越香，十分诱人。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

其实，辣椒油要达到综合的口感，有条件的情况下，还是需要三种辣椒，不单单只是二荆条，其他的两种可配上贵州的子弹头，还有正宗的灯笼椒，三种辣椒搭配起来，起到提香，提辣，提色的作用，当然，不太喜欢吃辣的，可以不加子弹头或少量加点。

其次就是制油，油一定要纯菜油，加入姜，蒜，大葱，洋葱，香菜，芹菜叶，一起熬制到辅料干香酥脆，滤干净，这样做是去掉菜油特有的杂味，让菜油有一种复合的油香味，

然后，辣椒面分三份，根据油温来三次下辣椒面，第一次油温差不多在180度左右，放入辣椒面（但第一次的辣椒面一定要加少量的冷水打湿搅匀，以免油温烫糊辣椒面，影响口感），第二次油温在150度左右下辣椒面，第三次油温在120度左右下辣椒面，这样三次下辣椒面，激色，激香，激辣！（注，第一次下的辣椒面里可加入芝麻和细花生碎，这样辣椒红油更香）