谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。我个人觉得川菜中最好吃的当属：酸菜鱼。不知曾几何时，酸菜鱼在全国各地大大小小的饭店落地发芽，它以清爽的外表，酸辣的口味迅速的

谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。我个人觉得川菜中最好吃的当属：酸菜鱼。不知曾几何时，酸菜鱼在全国各地大大小小的饭店落地发芽，它以清爽的外表，酸辣的口味迅速的征服了国人的味蕾，以酸菜鱼为主打的餐馆饭店更是生意火爆，可见它的好吃程度，也不得不承认川菜的魅力。

我是一名有着十六年厨龄的职业厨师，头条号主页分享过一些烹调中的经验干货，希望对你有帮助。

酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船，据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，将剩余的小鱼与江边的农家换酸菜吃，留下鲜鱼与酸菜煮汤，想不到味道更加鲜美，于是一些小店将其移植，供应南往北来的食客，而吃过的客人又将这种做法带往全国，成为重庆菜享誉全国的先锋。下面又到了我的分享时间，一起去看看地道的川式酸菜鱼的做法吧。

~~~【酸菜鱼的正宗做法】~~~

【主料】三斤左右的草鱼一条

【辅料】老坛酸菜三百克，野山椒一百克，泡姜三十克，泡软的绿豆粉，青笋。

【调料】盐，味精，白醋，干红辣椒，花椒，红薯淀粉，猪油，猪骨汤，菜籽油，色拉油。

~~~【具体的操作流程】~~~

1. 活鱼处理：活草鱼在尾部划两刀，重新放回水池，慢慢游至放血，然后宰杀洗净。
2. 鱼肉改刀：先切去鱼头，然后从中间用刀紧贴大梁骨将鱼片成两片，再把大梁骨和排刺片下剁成块，鱼肉从鱼尾处下刀，斜刀四十五度片厚约两毫米的片，冲洗干净沥干水分。
   
   
   
3. 鱼肉上浆：将鱼片纳盆，加入葱姜水五十克，盐三克，味精鸡精各两克，胡椒粉四克，搅拌至水分吸收，加入一个蛋清，红薯淀粉二十克抓匀，表面封十克色拉油。
   
   
4. 辅料的切配：泡姜顶刀切片，野山椒切小段，酸菜泡去盐分，切成小段，绿豆粉切长段，青笋切条。
5. 开始烹调：锅入猪油和熟菜籽油各三十克烧至五成热，下入姜末和蒜末各十克爆香，放入泡姜片，野山椒段和酸菜段小火炒干水分，倒入猪骨头汤一千八百克，放入剁成块的鱼骨，调入野山椒水一百克，白醋三十克，味精鸡精各五克调味，煮至鱼骨成熟放入绿豆粉和青笋再煮一分钟，将所有材料捞起放入盆底。在汤中下入浆好的鱼片，小火煮至鱼片飘起成熟，连汤汁一同倒入盆中。
6. 在鱼片上面撒入蒜末、葱末各三克，干辣椒段和干花椒各五克，葱油十五克烧至六成热，淋在小料上激香即可走菜。
   
   

1. 选用重约二斤到三斤的活草鱼，口感最嫩。
   
   
2. 杀鱼之前先放血，既能去除一些腥味，又使鱼片洁白。
3. 给鱼片上浆步骤很重要，这是鱼肉是否细嫩的关键，鱼片加入调料后要不停的搅打四五分钟才能将水全部打入。

如果觉得猪骨汤腻口，可以单独制作鱼汤，鱼汤的的制作方法：锅入猪油二百克烧至六成热，下入清理干净的小鲫鱼三斤，煎至金黄，倒入开水十斤，放拍碎的大姜一百克，白胡椒粉少许，大火开锅再大火冲汤十五分钟，待汤颜色奶白，打去渣滓即成。

注：图片来源于网络，如有侵权联删。

结语

酸菜鱼并不难做，只要选对原材料和调料，按照我的做法，你也可以做出口味绝佳的酸菜鱼。如果有更好的做法，欢迎大家评论区留言交流，喜欢我的作品记得给我留下一个赞，感谢您的观看。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺。既然选择分享，就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

川菜的代表菜很多，我最喜欢吃水煮鱼，鱼肉麻辣鲜香嫩，是这个菜最大的特色，辣而不燥，麻而不苦，麻上头，辣过瘾，在寒冷的冬日来这么一上盆红红的辣辣的水煮鱼，是不是很想来上一碗米饭呢？

1.将鱼肉切片，鱼骨剁成块

2.清洗好鱼片放入盆中，加入料酒,生抽,胡椒椒和生粉腌制十分钟

3.千张切粗丝，锅中烧水焯熟千张和黄豆芽捞出放入盆中

4.起锅烧油，放入姜,蒜,花椒,干红椒,豆瓣酱炒出红油

5.倒入适量的清水烧开，水开倒入鱼片煮熟，加入鸡精,胡椒椒

6.将煮好的鱼片倒入盆中

7.上面放上蒜沫,辣椒面,花椒面，滚油淋入

8.撒上香菜即可