老北京炒肝哪里最正宗 北京正宗炒肝在哪里

最好吃的炒肝现在只在记忆里，八十年代九十年代桥湾的炒肝赵，那才是真炒肝赵的传人，那会东晓市也有一家，是桥湾炒肝赵老爷子闺女开的，味道也很好，可惜随着那边的拆迁这几家炒肝赵就

最好吃的炒肝现在只在记忆里，八十年代九十年代桥湾的炒肝赵，那才是真炒肝赵的传人，那会东晓市也有一家，是桥湾炒肝赵老爷子闺女开的，味道也很好，可惜随着那边的拆迁这几家炒肝赵就都关了。现在没有一家炒肝赵能有那个水平，包括沙子口炒肝赵。为什么这样说，首先炒肝里的肝虽然少只是点缀，但点睛之笔也正在于此，肝一定要是嫩嫩的，看看现在的那些所谓有名的炒肝，肝都是又老又柴如同嚼蜡。其次肠子一定要干净，不能煮的很烂，肠烂就不是好炒肝，肠子要煮的恰到好处是一种Q弹的越嚼越香的口感，只有肠子煮出这种火候才是真功夫。还有欠汁不稀不稠颜色明亮不是黑乎乎也是一碗好炒肝的基本要求。沙子口的炒肝一直觉得一般，只是个网红店，不知道怎么就火了，其实小胖包子、陈寔炒肝、汇兴居等等很多炒肝都感觉和沙子口炒肝赵不分伯仲。唉，只能证明北京虽然吃货多但真懂吃的很少，都是盲目跟风，吃的是一个心理作用。那肝嫩肠Q的炒肝赵只留在记忆中了。

再多说一句，记忆中沙子口的炒肝赵也是挺早就有了，大概九十年代应该就存在了，但是那会他家生意还真没有景泰路那家炒肝赵火，在众多炒肝里是特别平凡一个小店。网络的力量很可怕，后来不知他家怎么就突然在网上火了。北京作为一个美食沙漠，不懂吃只懂跟风的民众功不可没。

我觉得“天兴居”炒肝的味道基本上与原来小时候吃的味儿一样，点赞。