夏天到了，冰凉凉酸甜甜的酸奶比牛奶更受欢迎，再加上新鲜水果块，无论是口味还是营养，都是营养师推荐的健康食物。可是货架上酸奶种类太多了，老酸奶，风味酸奶，原味酸奶……，到底选哪种

夏天到了，冰凉凉酸甜甜的酸奶比牛奶更受欢迎，再加上新鲜水果块，无论是口味还是营养，都是营养师推荐的健康食物。可是货架上酸奶种类太多了，老酸奶，风味酸奶，原味酸奶……，到底选哪种比较好呢？

酸奶的营养价值

酸奶是经发酵后得到的乳制品，在微生物的作用下，蛋白质变得更容易吸收；乳糖被分解成乳酸，也解决了乳糖不耐受的问题，同时学对糖也更友好（无糖酸奶）；同时酸奶里的B族维生素更多；市售酸奶还会添加一些增稠剂（果胶，阿拉伯胶，锁甲基纤维素钠等）也是膳食纤维的一种，和益生菌一起，对维护肠道健康的有重要作用。

根据国家标准（GB19302-2010），所有发酵乳都是乳（牛或羊）或乳粉经发酵制得，只不过风味发酵乳是80%以上的乳制品，加入一些其他风味物质（燕麦等谷物，黄桃，草莓等水果制品）形成的不同风味的酸奶，本质上不会有太大不同。

选酸奶五原则

超市选购酸奶，哪种更好呢？看这几个标签，排名不分先后。

1、看蛋白质含量，营养成分表中的蛋白质含量越高越高，发酵乳不低于2.9克/100克，风味发酵乳不低于2.3克/100克就是正宗酸奶。

2、看含糖量，牛奶发酵后，PH值降低，为调和口味会加入大量精制糖。糖对健康的危害众所周知，因此选含量越少越好。

3、看配料表，有添加益生菌的种类和数量，越多越好；香精，色素等没有或种类越少越好。

4、冷藏酸奶更好，说明里面有活性益生菌，有利于肠道菌群平衡；常温酸奶是成品后杀菌，没有活菌，因此不需要冷藏。

5、看生产日期，距离生产日期越近越好，一则是新鲜，二则货架期太长酸奶会继续发酵，相对来说口味更酸。

现在你会选酸奶了吗？

文/王秋霞

图片来自网络，侵删

如何挑选酸奶非常重要

专家指出，目前以乳酸菌和双歧杆菌为主的复合活性益生菌具有明显效果，而市场中的酸奶和乳酸饮料则大量加入糖和甜味剂，甚至增稠剂、色素、香精等成分，不利健康。

酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶两大类。

低温活菌酸奶含有“活的乳酸菌”，而常温型杀菌酸奶基本没有。

活性乳酸菌对维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便有作用。

其次要看配料表，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌是发酵酸奶最基本的益生菌，双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌，这些是有益肠道的益生菌。

更需留意包装上的益生菌添加量。一般来说，益生菌的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中起到真正的效果。

最重要的是看营养标签我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明显，这种酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。

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