冻柿子什么样的好吃 东北的冻梨冻柿子怎么做的

冻柿子是北方处理柿子的一种常见工艺，听起来有点废话，因为北方冷嘛。这就要牵扯到一种工艺了，因为我国本土原产的柿子在种类上属于“涩柿”，与之相对的就是日本最早传入的“甜柿

冻柿子是北方处理柿子的一种常见工艺，听起来有点废话，因为北方冷嘛。这就要牵扯到一种工艺了，因为我国本土原产的柿子在种类上属于“涩柿”，与之相对的就是日本最早传入的“甜柿”，两者的主要区别在于可溶性单宁（一种生物碱）的含量，前者单宁含量很高，必须经过处理才能入口；后者单宁含量很低，采摘下来后就直接可以吃。

对于涩柿需要经过一个被称为“脱涩”的工艺处理，常用的方法就是静置自然脱涩，说白了就是将柿树上色泽发红的成熟的柿子采摘下来，注意，这时候柿子还是很硬的，口感特别涩无法入口，于是静静放一段时间，等柿子自己慢慢熟成，果肉中的果胶降解，果肉变软，果肉中的可溶性单宁沉淀为不溶性单宁，干涩味褪去，甘甜味显出，就是我们平时吃的软软的柿子了。

自然脱涩需要较长的一段时间，北方秋末天气较冷，长时间放置的柿子被冻住，解冻后人们发现冻过的柿子比正常的柿子还要甜爽，于是就渐渐有了“冻柿子”这种工艺。北方的冻柿子主要选用的柿子品种是磨盘柿，顾名思义，就是果实中间有一圈缩缢的结构，看起来像磨盘。

冻柿子解冻后肉质绵软清甜，特别好吃，用勺子蒯着吃像冰淇淋一样。至于为什么冻柿子比普通柿子更好吃一些，其实可以想到简单的理论依据，因为柿子冻结时，果肉中的水分缓慢结成冰晶，冰晶棱角会刺破柿子果肉细胞，释放出更多的细胞液，于是也释放是更多的果糖，加之低温时果糖溶解度低，于是尝起来更甜一些。

不好吃。我一直奇怪，东北人怎么爱吃这东西，每周冬天去，就端一盘出来，然后晚上请火锅。柿伤脾胃，尤其冻过后。吃几顿火锅都补不回来。