Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第261条原创回答，今天我们就来聊一聊馓（sǎn）子的做法。馓子这种食物，广泛的分布于我国各地，相传，在古代寒

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第261条原创回答，今天我们就来聊一聊馓（sǎn）子的做法。

馓子这种食物，广泛的分布于我国各地，相传，在古代寒食节的时候，要禁火，人们便提前制作好馓子来食用。馓子的主要用料为面粉和盐，现在条件好了，人们在制作的时候往往会加一点鸡蛋，增加面团的筋性和延展性。

做好的馓子，色泽金黄、香脆可口、满口留香，既可以当待客的小吃食，又可以用来佐粥、配菜，吃法多样，深受人民群众的喜欢。

馓子有甜口、咸口以及原味几种，今天我们就以原味的馓子为例，来讲一讲馓子的做法：

【原料】

面粉500g 鸡蛋3个 温水170g 盐10g 芝麻15g 油适量

【做法】

1、将鸡蛋打散，加入盐、芝麻和水混合均匀备用。

2、把之前混合好的鸡蛋水缓缓加入面粉中，和成面团。

3、面团和好之后，盖上保鲜膜饧放20分钟，揉匀，再饧放，反复几次，揉光滑为止。

4、饧好的面团，擀成0.5cm左右厚的薄片。

5、把擀好的面切成条。

6、用手把面条搓圆。7、容器中多放一点油，把搓圆的面条盘成一个圆圈浸在油中，时间为1夜。

8、时间到了之后，取两根筷子，把浸过油的面条缠绕在筷子上。

8、油温6成，也就是180℃左右，用两根筷子把面条拉伸，下锅中炸。

9、炸至金黄就可以捞出了，沥去多余的油即可。

好吃的馓子就做好了，您学会了吗？

【小贴士】

1、我们这里用的是普通的中筋面粉，一般我们家里常用的也是这种面粉。

2、饧面时间要长，反复揉搓，面团变光滑之后，延展性也会比较强。

3、浸泡在油里的时候，要完全被油浸泡，不能露出油的表面。

4、炸的时候可以试试胡麻油，香味很足，也可以用菜籽油，颜色会更加黄亮。

5、出锅的时候可以用吸油纸吸附表面的油脂。

6、馓子热量太高、建议少吃。

-------关于制作馓子的几个问题，在这里解答一下~！------

-----Q：为什么和面的时候要放鸡蛋？------

A：放鸡蛋和放盐一样，都是要增加面团的筋性，使其再拉扯的时候不会断裂。面团的筋性是由其所含的蛋白质所决定的，蛋白质含量越高，面团筋性越大。也就是说，如果使用高筋面粉来制作馓子，可以适当减少盐和鸡蛋的用量。并且鸡蛋还有起酥的作用。

-----Q：为什么要鸡蛋、盐、水要提前混合？-----

A：提前将鸡蛋、盐、水混合，在和面的时候就会和的比较均匀，对于后面的饧放、揉面次数都有帮助。面团均匀，拉伸的时候才能保证出品的拉伸程度和规格保持一致。

-----Q：浸油的目的是什么？-------

A：浸油的目的有以下几种：1、隔绝空气，使馓子在饧放的时候减少吸收水分，避免在饧放过程中暴露在空气中导致发酸变质。2、给撒子面团中渗入一些油，油的渗入可以使馓子变得更加酥脆，油有起酥的效果。3、增加面团的延展性，一般一根面在溜好条之后，也会盘在放了油的盘子中，制作馓子也是同理。天气热的时候，馓子浸泡在油里最好放到冰箱冷藏。

今天就讲到这里吧，欢迎大家评论留言哦~！最后说一下，馓子制作的关键之处在于饧面，面团饧放时间要长，多次揉制，使表面光滑。面团饧放到了，撒子就能拉长了~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着，每隔30分钟揉一次，共揉三遍。再切成几大块，醒一个小时后，用手搓成如小拇指粗细的面条，盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后，便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯，然后另一个人套在筷子上，放入油锅中铺条，扭成花样，待炸到脆黄时，一盘馓子就做成了。

制作馓子的重点是铺条。如同绣花一样，全靠经验，那做法正如宋代大诗人苏东坡诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”。