青椒肉丝，是一道常见的家常菜。
看到这个问题，我在想，是不是所有中国成年人都吃过这道菜。
我是觉得，只要是有中国厨房的地方，就一定制作过这道菜肴。
青椒肉丝选材自由，制作简单，

青椒肉丝，是一道常见的家常菜。

看到这个问题，我在想，是不是所有中国成年人都吃过这道菜。

我是觉得，只要是有中国厨房的地方，就一定制作过这道菜肴。

青椒肉丝选材自由，制作简单，营养丰富。

肉丝含有丰富的动物蛋白质，矿物质。青椒含有丰富的维生素，纤维素。两者在一起是非常简单和优质的搭配。

简单的菜肴制作需要我们认真的态度，做好青椒肉丝，让菜肴成品好看，好吃，需要我们注意细节。

做好了细节，才会有既好看，又好吃的青椒肉丝。

既好看又好吃的青椒肉丝，肉丝颜色棕红油亮，酱香味浓，嫩滑。青椒青翠，清香十足。

导读：

我们制作青椒肉丝这道菜，首先是选材。

肉丝选择多样，常见的鸡肉、猪肉、牛肉皆可。

我个人觉得猪肉肉质比牛肉嫩滑，比鸡肉筋道，更重要的是猪肉最常见，市场上销售量最大，所以我选择猪肉丝。

猪肉适合做肉丝的部位是外脊肉，最方便切丝，肉质也比较细嫩。

青椒的选择喜欢辣味的选择二荆条，喜欢口感柔和的选择大青椒。

今天我选择大青椒，清香翠绿。

在我看来，大青椒和猪肉丝炒制青椒肉丝，既好看，味道又好。

这道看似简单的家常菜，要做好，是需要细心和认真的。

技巧在于肉丝和青椒丝的处理。

第一、肉丝处理。

肉丝的处理要有三个过程

1、盐、料酒、姜葱汁、生抽、老抽，和匀抓拿。

2、一个鸡蛋清，淀粉，充分抓拿，让肉丝饱吸蛋清，淀粉。这个过程需要充分抓拿，让肉丝饱吸水分、蛋清、淀粉。这是肉丝嫩滑的关键。

3、加入色拉油，让肉丝相互不粘连。

第二、青椒丝的处理。

青椒丝的处理有两个过程。

1、去籽，去头、去尾，去辣椒中心的筋膜，破开切丝。

2、锅内烧开水，水开放入少许白糖，青椒丝下锅焯水。

这样可以让青椒丝均匀受热，焯熟。同时可以保持青椒丝翠绿的颜色。

这一步我解释一下，对于我们非专业厨师来说，菜丝下锅翻炒技术不娴熟，容易让菜丝受热不均匀，非常难把握好火候，部分过熟，部分还是生的。

所以焯水就是一种非常好的办法，炒制土豆丝、豆荚……都可以先焯水。

焯水时候加入少许白糖，是个小技巧，能够有效的保持蔬菜不会因为焯水脱镁变黄。

蔬菜焯水，还可以添加小苏打、盐、油，保持蔬菜绿色，我个人经验添加少许白糖最好。

蔬菜在酸性环境容易脱镁变黄，蔬菜焯水不能加醋是一定的。

准备好肉丝、青椒丝，这道青椒肉丝就差不多成功了六成。

写到这里，我想重复一句，做好一道菜，一定是要用心，要细心的去做。

青椒肉丝：

——准备材料：

主要材料：猪肉外脊肉250克，大青椒150克

主要调料：姜10克、蒜10克

其他调料：料酒、生抽、老抽、食盐、糖

——材料处理：

1、猪外脊肉切成丝。

2、按照我前面介绍的肉丝腌制方法，腌制好肉丝备用。

3、青椒切丝，开水加入少许白糖，青椒丝沸水下锅，焯水10秒，捞出沥干水分备用。

4、姜、蒜洗净切成姜丝、蒜丝。

5、少许淀粉、清水、味精、生抽、食盐、做一个简单的芡汁。

——制作流程：

1、起锅烧油，锅放少许油，大火烧制油温八成热，转动炒锅，让锅内壁沾满热油。

2、锅内加入猪油、色拉油。

3、油温七成热，倒入肉丝，滑开肉丝，翻炒一下，加入姜蒜丝。

4、翻炒肉丝，变色，倒入焯水过的青椒丝。

5、大火，倒入调味汁，迅速翻炒。

6、起锅装盘。

嵎钝经验:

• 1、肉丝腌制抓拿充分是肉丝嫩滑细腻的关键，第一步码味。第二步充分抓拿吸收水分、淀粉、蛋清。第三步加入色拉油让肉丝不粘连。

• 2、青椒丝焯水时间5——10秒足够。焯水以后的青椒丝下锅就剩下调味的过程。
• 3、调味用的是准备好的芡汁，锅内温度比较高，倒入芡汁和匀即可起锅。用芡汁是因为炒肉丝时间短，来不及一一放调料。
• 4、少许的猪油可以有效的增香。不喜欢猪油的读者可以不放。
• 5、炒青椒肉丝，家里炒制，一定注意肉丝的量不能过大，250克足矣，肉丝太多，火力不继，炒出的肉丝口感就比较差。

疑问解答:

1、肉丝通过什么方式上色？

答：老抽。在肉丝码味的时候，加入老抽和匀，炒出来的肉丝就是酱红色。

2、炒青椒肉丝全程大火么？

答：是的。炒制青椒肉丝全程大火，一气呵成，一锅成菜。所以我们调味用准备好的芡汁，让整个菜肴迅速出锅。

菜品小结：

青椒肉丝这道菜，成品肉丝肉丝颜色棕红油亮，酱香味浓，嫩滑。青椒青翠，清香十足。。

整个菜品香气宜人，酱香浓郁。

这道菜，营养丰富，荤素搭配均衡，老少皆宜，所以深受大众喜爱。

今天我介绍这道菜肴，主要想给读者一个蔬菜炒制提前焯水的一个方法，我们家庭制作清炒蔬菜，很多时候翻炒不均匀，焯不好。

大家采用了焯水的办法，就可以很好的让蔬菜均匀受热，成熟。炒制时候可以少油调味，健康、颜色好看。

蔬菜焯水，添加少许白糖，焯水时间控制在5秒左右。是嵎钝厨房心得，喜欢的读者可以尝试一下，让我们都能炒出好看，美味的蔬菜。

做好一道菜，需要我们认真和细心，肉丝，青椒丝处理是这道菜的关键。

简单的菜肴，认真的态度，做好每一道菜，让我们的餐桌拥有更多好看，味美的健康菜肴。

欢迎大家留言，评论，说说你炒青椒肉丝的小技巧。

大家好，我是乐妈小厨房，很高兴回答这个问题，我平常都喜欢用青椒配菜炒，有时配猪肉，有时配牛肉，，还有时配羊肉。我觉得不管配什么肉炒都好看又味道。我最喜欢和猪肉炒，炒出来肉嫩椒香，超级下饭。下面我就分享一下我的做法：首先准备一块猪肉，把它切成丝，切好后装碗备用。

再准备三个青椒，给它去籽，去籽后切成丝，切好备用。

再来切点葱姜蒜，切好备用。现在把肉放点盐，胡椒粉，老抽，淀粉，色拉油，拌匀备用。

再准备空碗调点料汁，来点生抽，耗油，精盐，白糖，鸡精，再来点水淀粉，搅匀备用。

起锅烧油，油热放入葱姜蒜炒出香味，炒出香味放入肉丝，将肉丝炒至断生后，放入青椒丝，

倒入调好的料汁，炒匀即可，出锅装盘，这样一道香辣可口好吃又好看尖椒肉丝就做好了。

想看更多美食教程请关注头条号“乐妈小厨房”希望我的回答能大家带来帮助，谢谢大家！