麦芽糖是怎么做 麦芽糖怎么做最简单的方法
大家好，我是喜爱美食，钻研美食的阿骞，今天我来为大家分享一下麦芽糖的制作方法。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是
大家好，我是喜爱美食，钻研美食的阿骞，今天我来为大家分享一下麦芽糖的制作方法。
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。
麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类食材经过蒸煮之后，再通过麦芽里面的淀粉酶发酵水解后，熬去水分，提炼而成。
开始制作
1、选料：麦芽的原材料应选择干燥、无变质、无杂质、纯净的小麦或者大麦。淀粉的原材料应该选择干燥、无变质、无杂质、纯净的糯米、玉米、或红薯等。麦芽原材料与淀粉原材料的比例一般为1:10。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2．育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入容器中，加水浸泡24小时。浸泡麦子所用的水，夏天用冷却水，冬天用温水。浸泡24小时后捞出，放置在平盘上，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，水温不要超过30℃。长出如图所示的嫩芽，而非真叶子的时候就可以啦！
3．蒸煮：在收割麦芽之前的一晚要提前糯米和玉米碎。待吸水膨胀后，捞起沥干，放在蒸笼里蒸透，可以比平时蒸饭多放一点水。这里的玉米碎可以起到提色的效果。蒸熟的糯米和玉米盛出晾凉至40----60°左右。
4．发酵。将麦芽洗净，切碎，将晾凉的玉米碎粒和糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，30°左右发酵5小时—6小时，再装在纱布上包起来。
发酵成功的作品如下图，稍黏，有淡甜味。
5．压榨：将纱布中的混合物用力拧干，留下汁液。
6．浓缩：将留下的汁液倒入锅里（不粘锅最好），放在火上煮，小火不停搅拌，以防粘锅，期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉。用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝就证明麦芽糖熬好了。
熬成这样就算是快要好了。
以下就是效果图
麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。除糖尿病人外，一般人群都可以食用。【小提示】- 发酵时间一定要够，不然到时没有糖，有没有糖就用手试试粘不粘。
- 糯米、玉米以及红薯一点要碎，不然不好出糖。
- 发芽期间一定要观察，不能发出真叶，否则淀粉酶会被麦芽自己用掉。
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1.把小麦洗干净，用水泡24小时，控水，放在有眼的控菜盆里，每天淋水3一4次。（注意不要日光照，芽绿了做出来的就有草的味道了）
2.到四天就长成4一5厘米了，有点二叶包青，不能在长啦，用刀或料理机绞碎，糯米或玉米，用水泡一个小时，锅里多放点水，做粥一样，把它做熟了，放出来晾到稍微有点烫手，把麦芽和粥，赶快的拌在一起，用保鲜膜包好，放在一个比较热的地方，盖上被子发酵5到6个小时。
3.用一个布袋子，把水给滤出来，要使劲才能滤干净。
4.用大火熬至发稠，再转小火。
5.筷子挑起不易掉落就成功了。
