你会做美食吗
我是湖北的，虽然现在是谈“湖”色变的时候，但是在大家的努力一切总会好起来的。
说起美食，湖北也挺多的，最具特色的面食热干面，现在很多口号都是喊“热干面加油”嘛，最负盛名的红
我是湖北的，虽然现在是谈“湖”色变的时候，但是在大家的努力一切总会好起来的。
说起美食，湖北也挺多的，最具特色的面食热干面，现在很多口号都是喊“热干面加油”嘛，最负盛名的红烧武昌鱼，因毛主席的一句“才饮长江水，又食武昌鱼。”而声名远扬。堪称一绝的“莲藕排骨汤”，不管是闻名而来的旅客，还是异乡归来的家人，当喝上一碗浓香四溢的莲藕汤，都会忘掉一身风尘疲惫。还有很多，就不一一介绍了。
今日问答，你们那里都有什么美食？自己做过吗？味道如何？
上面已经介绍了湖北特色美食中的几种，如果要说最具特色，家家户户都做的好的我最先想到的是莲藕排骨汤。
莲藕现在是湖北除武昌鱼另一张美食名片，不但因为味美，而且产量是全国总产量三分之一。湖北莲藕主产地区有蔡甸，浠水，仙桃，嘉鱼，洪湖，江夏，等多个地方。其中蔡甸莲花湖莲藕，浠水巴河莲藕，嘉鱼县莲藕都被列为国家地理标志保护产品，湖北莲藕一般七八月份开始上市，十月份左右大量出产。莲藕年底上市吃法也是多种多样，比较有代表有藕夹，炸藕合，藕丸子，莲藕汤等，在众多吃法中，莲藕汤是最让人留恋的，因为在湖北只有冬天才能喝上藕汤，只有年底出泥的莲藕才能煲出哪个味。
要说做过莲藕汤没有？在湖北家家都能做出正宗的莲藕汤，因为做法简单，一学就会，但是要掌握期中诀窍才能做出汤浓味香的莲藕汤，下面我就介绍一下做法。
～～【莲藕排骨汤】～～特点：汤鲜味美，莲藕粉糯，肉香四溢，具有开胃益气，补气补钙功效。
第一步【准备食材】
主料：莲藕3斤 排骨1斤
辅料：五花肉200g，生姜，小葱
调料：盐 味精 鸡精 白胡椒粉 料酒。
第二步【食材处理】
排骨剁成大小均匀的段。
莲藕切滚刀，比排骨稍微大点就行。然后直接撒盐（3g左右）搅拌均匀，腌制10分钟左右。
五花肉切小块，生姜去皮切片，小葱切葱花。
第三步【开始制作】
- 先把排骨出水，倒入料酒，待排骨煮透没血水然后沥出洗净。
- 锅内给少许底油滑锅，然后热锅冷油下入五花肉煸炒至微微焦黄，下入排骨，姜片煸炒至排骨微微焦黄，加入适量清水。
- 腌制好的藕清洗一遍，洗去多余盐分，然后待锅中汤水烧开放入藕。然后待水开一起倒入砂罐上火盖盖，熬制2小时左右。
- 最后熬好后在放入调料，盛去碗中，撒上葱花，美味即成。
==》》【莲藕排骨汤】疑惑解答
问：莲藕排骨汤怎么有红汤和白汤？
答：这是因为莲藕中含有较多的多酚化合物，容易被氧化的结果。如果氧化形成的醌类物质少，汤就形成白色，醌类物质多，汤就形成红色。汤的颜色并不影响藕汤营养价值，只是有些人喜欢红汤，有些人喜欢白色。
如果想汤是白色，可以把排骨和藕分开煲熟，先用五花肉煸炒出油加水把藕煲熟，然后在把排骨煲熟，藕煲熟只留食物不留汤，然后要吃藕汤时再把藕放入排骨汤里加热，这样做的藕汤味道就没那么醇正。
问：怎么挑选藕？
答：煲出来的藕汤，藕会有脆的和粉的，一般人比较喜欢粉糯的，这也是湖北藕汤一大特色，当然也有人喜欢脆的，那么怎么挑选想要的藕呢？
- 颜色，粉藕的外皮颜色暗黑，麻点多，脆藕颜色发白比较光亮。
- 触摸，粉藕一般藕节长而粗壮有点扁平，摸起来粗糙。脆藕一般藕节细长而光滑。
- 看丝，掰开藕后丝多一般是脆藕，丝少是粉藕。
- 位置，藕的中间和后面尾梢一般比较粉，前面比较脆。
- 尝试，可以吃一小块，因淀粉多味涩一般为粉藕，淀粉少甜味较多一般为脆藕。
- 看孔，藕的孔数也是湖北藕的一大特色，一般7孔是粉藕，9孔和11孔是脆藕。
一般粉藕用来煲汤，脆藕用来凉拌和滑炒。
==》》【排骨藕汤】的技术总结
- 排骨选择，排骨选择不一定非要选择直排，一般脊骨也行可以，都不会影响汤的好坏。
- 加五花肉，加入五花肉不是为了吃肉，而是为了取其味，排骨的油脂欠缺，汤不浓厚，加入五花肉可以让更加醇厚香浓。
- 藕用盐腌，藕的粉多汁涩，加入盐腌制可以让藕的汁水流出来，这样煲汤吃起来就不会有涩味。
- 最后调味，藕汤要现吃现调味，如果提前调味会影响炖煮出来的原味。
- 炖汤工具，用砂罐煲汤是湖北藕汤特色之一。用其他煲汤器具根本煲不出哪个味。藕汤在砂罐中用小火慢慢炖制，随着时间越长，香味越浓，藕越粉糯，汤味越鲜。
最后结语
莲藕汤虽然食材简单，但是味道不简单，而且它是季节性的，只有冬天适合食用。
好啦！今天问答就分享到这里，小伙伴哪里有什么美食欢迎分享。欢迎留言，评论，转发，码字不易，给个鼓励吧！我是水墨尚食，每天会分享美食知识，感谢阅读。希望能认识更多喜欢美食的朋友。
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你好，我是东北的，东北人不能说100%，也得98%的人都吃过蘸酱菜，锅包肉、地三鲜、京酱肉丝、玉米面做的窝窝头等等，我自己喜欢研究吃的，所以这几个菜我都自己做过，味道呢，自己觉得还是挺不错的呢。呵呵，一个人一个口味，根据自己喜欢的味道调整作料，做出来的一般都会令自己满意的。分享一下我以前做的几个菜的图片，图片太多了，一下子找不全。找到几个先看看哈。
