山西灌肠和碗托的区别 山西的灌肠是什么做的

吕梁柳林碗秃和太原灌肠都是我们山西很有名的小吃，四季都可以吃，在形状上，吃法上可能会有相似的地方，没有来过山西或者不了解的朋友们可能会认为它们就是一种小吃。其实味道大不

吕梁柳林碗秃和太原灌肠都是我们山西很有名的小吃，四季都可以吃，在形状上，吃法上可能会有相似的地方，没有来过山西或者不了解的朋友们可能会认为它们就是一种小吃。其实味道大不相同。

咱们先说说吕梁碗秃，碗秃最正宗的是吕梁碗秃，而吕梁碗秃最正宗的是柳林碗秃，碗秃，也叫碗脱，碗团，咱们吕梁当地话“秃”“脱”“团”念法都差不多，所以各个招牌上写什莫的都有，但肯定是一种食物，为什莫会叫这个名字，可能跟它用小碗蒸的，然后把它脱出来有关。碗秃开始时只是拿荞麦面做，一般我们都是把它放在那种口很阔，很浅的那种碗上锅蒸，晾凉后用小刀把碗里面食划几刀，然后把蒜泥，姜末，辣椒油，花生仁，老陈醋，香油弄成的卤浇进去，特别有嚼劲，嘴里也会走那种酸甜咸辣的香味。夏天我们喜欢吃凉的，冬天我们也可以用豆芽，白菜辣椒炒着吃。不过吕梁碗秃我觉得还是凉拌的好吃，现在太原的商业街上很多店面都在卖，也有的推着三轮车卖，因为吕梁碗秃的最大特色就是只有碗底儿薄薄的一层，所以每次我得吃三碗才够。

灌肠是太原清徐徐沟灌肠最有名，清徐是我们山西老陈醋的发源地，这里有三绝，老陈醋，葡萄和灌肠，徐沟当地几乎家家会做，灌肠也叫罐渣，灌掌，因为是过去的老百姓无意种用吃剩下的荞面糊糊的渣做成的，一开始是用陶罐做的，所以才有了这个名字，不过它后来的做法和碗秃差不多，都是用碗或者碟子蒸，原料也是用荞麦面为主，还有其他面做的，徐沟灌肠的形状比起柳林碗秃来说，更厚，口感上更面，不像柳林碗秃筋道。所以目前来说，我们一般在饭店吃的时候更多的是炒着吃。

两种各有特色，各有吃法，柳林碗秃凉拌着吃，徐沟灌肠炒着吃。还有一种就是徐沟灌肠更喜欢放芝麻酱。

碗托和灌肠其实差别不大，

都是荞面制作，一般冷食。

碗托多是晋西北尤其以柳林为最。柳林的碗托，最出名，灌肠是晋南的叫法，其实两者食用方法，制作方法大致相同。只是地域差别，叫法不同，本质上是一样的，我说这个叫碗托，晋南的朋友不高兴了，我说这个叫灌肠，吕梁这边的朋友也不高兴。

都是山西面食，分那么清干啥？