广西北流扣肉的做法

1.首先选一块五层肉，烧热锅把猪皮烫一下，然后再把烫黑的猪皮清洗干净，这样能有效的去醒去毛（也可以让摊贩用火枪烧一下猪皮）
2.然后五花肉冷水下锅加姜片，葱段，少许醋，少许料酒去腥，

1.首先选一块五层肉，烧热锅把猪皮烫一下，然后再把烫黑的猪皮清洗干净，这样能有效的去醒去毛（也可以让摊贩用火枪烧一下猪皮）

2.然后五花肉冷水下锅加姜片，葱段，少许醋，少许料酒去腥，大火煮二十分钟，（先煮瘦肉的那一边然后再翻面）

3.调料有：柠檬、酸荞子、柠檬酱、番茄沙司、黄塘、红葱头、蒜米、姜、腌酸梅子（根据肉的多少适量添加）

4.把煮熟的五花肉用竹签或者叉子往猪皮上扎满小孔，往猪皮抹少许盐，然后再抹上少许醋，这样炸的时候才能形成虎皮

5.锅中下宽油，锅底最好垫一个密筛防止炸胡，四成油温下五花肉，先炸皮那一面，用小火慢炸，（炸制过程比较危险最好用锅盖挡一下防止热油烫到）把皮炸至金黄色再翻面炸，炸至表面有焦褐色捞出，把扣肉放到冷水中浸泡2小时，直到扣肉皮泡发。

5.把泡发好的扣肉切片，可根据个人的喜好切扣肉的薄厚度

6.把柠檬（要去仔）、姜、蒜、红葱头、酸乔子、腌梅子切成沫，加柠檬酱，番茄沙司、酱油，耗油，老抽少许，料酒少许，鸡精味精少许，和切好的扣肉一起搅拌均匀腌制2小时以上。

7.锅中少许油下腐乳爆香加水下红糖煮化加扣肉一起焖一下，然后捞出装盘，扣肉皮朝下叠整齐，扣肉上面可以放酸菜或者梅菜干，然后再用蒸锅中大火蒸50分钟左右，出锅另拿一个盘子把蒸好的扣肉倒扣过来就可以了。

酸甜开胃、好吃不腻的酸菜扣肉就做好了！

提主您好，以下是我的做法您参考参考。

1.食材:猪肉可先五花肉，猪腿肉，猪板肉，瘦肉也可以（瘦肉直接油炸）

2.材料配料 黄皮酱10克 南乳10克 腐乳 10克 蚝油15克 姜 20克蒜100克 干葱（小洋葱）50克生抽 20克五香粉 5克八角 5克海鲜酱 10克柱侯酱 10克糖 5克鸡精10克 盐 5克。酸菜3斤，所有的材料配料拌在一起即可。（五斤量）

2.做法，带皮的正方形或长方形的5斤大块猪肉冷水下锅煮20分钟直到皮软即可。捞控干水分 在猪皮上用牙签插反反复复的插，注意要插到肉哦 ，然后我们再涂上盐和白醋 ，起锅烧油到七成热放下我们涂好的盐和白醋的猪肉上炸至金黄色，捞出放到78十度的热泡发即可切块摆碟 注意是深碗跟据碗的大小装满即可。皮在下面肉在上面，然后在肉的上面放上我们刚拌好的酸菜适量即可。再放上蒸笼蒸40分钟就可以上桌了，在上桌前把扣肉扣到另一个碗翻过来，皮在上面即可开饭。