比较常见的食用鲳鱼，包括金鲳、银鲳、灰鲳、刀鲳等。
其中，银鲳是最为常见的海产食用鱼类之一，它的别名有平鱼、镜鱼等。从口味和性价比的角度来看，银鲳是比较好的选择。


如何

比较常见的食用鲳鱼，包括金鲳、银鲳、灰鲳、刀鲳等。

其中，银鲳是最为常见的海产食用鱼类之一，它的别名有平鱼、镜鱼等。从口味和性价比的角度来看，银鲳是比较好的选择。

如何挑选鲳鱼

鲳鱼一般分为新鲜鲳鱼和冷冻鲳鱼。

如果是购买新鲜鲳鱼，建议选择身体扁平、鱼肉富有弹性、表面具有莹白色光色、鱼鳃颜色鲜红、鱼鳞完整的鲳鱼，这一类鲳鱼比较新鲜。

如果购买冷冻鲳鱼，那么要注意鲳鱼有没有发臭，有臭味就说明它已经变质了。此外，如果冷冻鲳鱼的头部有褐色斑点、腹部发黄，说明它的储存时间已经过久了，不适宜食用。

如何烹饪鲳鱼

鲳鱼的做法有很多，比较常见的有清蒸、红烧、香煎等。这里我给大家具体介绍一下。

清蒸鲳鱼

1、把鲳鱼洗净，去除内脏和鱼鳃。在鱼身表面切花刀，以便入味。

2、用盐、白酒、葱姜片腌制鲳鱼10分钟。

3、蒸锅上汽后，把鲳鱼放进去蒸，大火蒸7分钟后关火，再虚蒸5分钟。

4、蒸完后，在鱼身上倒一些蒸鱼豉油，再放入葱姜丝。

5、锅里烧一些热油，浇在鱼身上就可以了。

红烧鲳鱼

1、鲳鱼洗净，去除内脏和鱼鳃，切花刀，用盐和料酒腌制15分钟。

2、用厨房纸吸干鱼身水分，放入油锅里煎至定型，此时的鱼身略微鼓起。

3、把鱼的两面都煎完后，放入葱姜蒜，煸出香味后，再倒入料酒、酱油。

4、加入适量开水，继续煮，一边煮一边用锅铲把料汁浇在鱼身上。

5、盖上锅盖，开小火收干汤汁即可。

香煎鲳鱼

1、鲳鱼洗净，去除内脏和鱼鳃，鱼身表面改花刀。

2、用盐、柠檬汁、少许酱油腌制1小时。

3、用厨房纸吸干鲳鱼表面水分，再在鱼的两面撒一层薄薄的淀粉，静置2分钟。

4、油锅烧热，放入鲳鱼，开中小火煎，每一面各煎3分钟。

5、煎到两面金黄后就可以取出了，能够闻到清新的柠檬香味噢！

以上就是三种比较常见的鲳鱼做法。其实，只要买到品质好、足够新鲜的鲳鱼，不论怎么做，都是非常美味的，鱼肉细嫩，味道鲜美，非常好吃！

市面上常见的鲳鱼有银鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳、斗鲳5种，但是只有银鲳和斗鲳是真正的鲳鱼，属于「鲳科」，圆白鲳属于「白鲳科」，金鲳和黑鲳则属于「鲹科」，和鲳鱼是完全不同的鱼。所以挑选的时候一定要看好！

最受欢迎的银鲳鱼应该如何挑选呢？银鲳的鱼体是呈椭圆形的，而且侧扁，鳞片非常小，而且易剥离，鱼口小，没有腹鳍和背鳍，鱼背部呈淡墨青色，腹面呈银白色，鱼鳍略带黄色及淡墨色边缘，大约有60公分长短。平时所说的白鲳也就是此鱼。是否新鲜主要看鱼眼、鱼鳞、鱼鳃。鱼眼透亮、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红的最为新鲜！

做法比较受欢迎的，应该就是清蒸、香煎，还有油焖，清蒸是最能体现野生银鲳鱼的鲜味的做法！