卤肉饭的做法及配料窍门 卤肉饭的制作方法及配料

很高兴回答这个问题：卤肉面卤内饭是大家普遍都能接受的主食类美食，卤肉的厚重粘稠，晶莹剔透，油光闪亮，咸甜适口，肥而不腻，香浓四溢，有着极其鲜明的自我风格，既使地域烹饪有何变，其风格

很高兴回答这个问题：卤肉面卤内饭是大家普遍都能接受的主食类美食，卤肉的厚重粘稠，晶莹剔透，油光闪亮，咸甜适口，肥而不腻，香浓四溢，有着极其鲜明的自我风格，既使地域烹饪有何变，其风格的精髓不会变，卤肉好，不管搭配筋道的面条还是香软的白米饭，都能体现让人多吃一碗冲动的效果，那怎么做出一碗好吃的卤肉和卤肉饭呢？

（1）500克中筋面粉5克盐3克碱面拌匀，加水搅拌成絮状（有的加鸡蛋，但液体和面粉比是2：5），和成光滑面团，醒面半小时，加淀粉当扑面，擀成大面皮，折叠成层状，切成细条状，然后抖开成面条备用。

（2）卤肉：I0斤水卤5斤肉（大料15克花椒IO克桂皮5克干姜IO克草果lo克砂仁lO克香叶5克小茴香5克丁香5克甘草5克白芷lo克山奈IO克豆蔻IO克干辣椒IO克，葱姜蒜各25克，）（五花肉400克老抽50克，料酒25克，油葱酥30克，糖25克 ) 以上是基本卤肉的一个配方，家庭做法就比较简单了，在家里我也是每次卤两三斤，随取随用，非常方便：带皮五花肉切成8厘米见方的小方块，红葱头（现在市场上有卖，它比普通洋葱味道冲，如果没有可换成洋葱，不过得切细点，要不影响炸干的酥脆感）备用。起锅烧油，放一点油，把五花肉下入，小火慢煸，煸出油脂，有点焦色，把五花肉盛出，留下底油，放几粒冰糖，炒至融化呈枣红色，再次放入五花肉，加入葱姜，料酒老抽生抽翻匀，加水没过五花肉，把花椒桂皮香叶白芷草果豆蔻山奈小茴香包在一起投入汤中，开锅后小火炖30分钟左右，开盖加盐蚝油调味，再煮l0分钟即可，看汤汁不浓稠，大火收一下汁即可。

（3）卤肉面

底汤用高汤（如果没有就不加）和煮肉的汤调匀煮沸备用，面条煮熟捞出盛入碗中，加上油菜鸡蛋等配菜把底汤冲入，再舀一勺美味的卤肉盖上，看着就好吃。

（4）卤肉饭：我们这儿许多快餐连锁也是这种形式，卤肉加米饭，还会用卤制调制的汤底卤一系列配菜（油豆腐片，炸鸡蛋，白煮蛋，海带，藕块，豆皮卷等)，白米饭盛入碗中，加上蔬菜（焯熟码底味的西兰花，小油菜，胡萝卜丁，芹菜丁，或者是腌的甜辣脆的萝卜等的小菜），加入想吃的其他卤菜（鸡蛋，海带等），再舀上一勺美味的卤肉盖上，美妙的搭配丰富的卤肉饭就做好了。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

）

哈哈 这个在家里面真的没有自己做过 一般都是买现成的 谢谢邀请