海蜇皮需要煮吗 海蜇头要不要用开水烫

谢谢邀请。
海蛰遇高温会化，大部分做过凉拌海蛰的人都会知道，为什么会化，一些人可能并不清楚，本着知之为知之，不知为不知的原则，以一个腌制海蜇多年的老渔民的角度，我来说说原因。

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海蛰遇高温会化，大部分做过凉拌海蛰的人都会知道，为什么会化，一些人可能并不清楚，本着知之为知之，不知为不知的原则，以一个腌制海蜇多年的老渔民的角度，我来说说原因。

要说原因必须从海蛰的制造过程开始，海蜇的原材料是水母，而水母的身体百分之九十多是水，腌制的过程是将水母头与皮分开，刮掉内脏，清洗干净。用盐与明矾的混合物，一层盐矾一层水母，或真接将水母放置于盐矾混含溶液里。盐的作用是将水母体内大部分水份逼出体外，明矾的作用将水母体内的水份锁住，这似乎很矛盾，但其实并不矛盾，而且是重点和技术所在，合理的盐矾比例能腌制出口感最佳和最具商品价值的海蛰，在盐的作用下，水母体内水分流失到一定程度，明矾会及时介入，将剩余水份锁住，从而达到海蜇重量的最大化，以达到最大化的商品价值。

也就是说，商品海蜇里面还是有很多水份的，如果热炒，高温会破坏盐矾的比例(如果有化学家能否出来说一下我的推论正确吗)，体内残余水份继续析出，海蜇遇热而化的现象出现了。

海蛰大部分凉拌，至于为什么有热炒海蜇的菜式，这我不太明白，浅显的认为，中国地方大人口多，每个地方的饮食习惯不同，创造出地方特色的菜式，也是极为正常的。

最后一个问题，掌握住火候，尽量缩短海蛰在热锅内的时间，以达到不化的目的。

我是渔夫，感谢有你。

海蜇皮属于海产水母的一部分，海蜇皮营养丰富，它含有一种人体所需要的碘元素，对碘缺乏症有一定的治疗效果。我们在市面上购买的海蜇皮一般都是经过加工的，它的表面沾上了盐花和明矾，在吃的时候要如果处理得不好，吃起来就会十分生涩，难以下咽。

炒海蜇皮是利用大