很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于油焖大虾在家能做吗？
在我们广东，最喜欢吃的就是海鲜了，我们出去外面也是会经常去海鲜大排档，但是我们这边的海鲜多又便宜一些，所以我们在家

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于油焖大虾在家能做吗？

在我们广东，最喜欢吃的就是海鲜了，我们出去外面也是会经常去海鲜大排档，但是我们这边的海鲜多又便宜一些，所以我们在家也会经常做，我最喜欢吃的还是油焖大虾,不管是去外面的吃，经常点，自己吃多了，在家也慢慢学会了制作！

油焖大虾在家能做吗？

答案是肯定能的，因为我们在家虽然工具没有饭店的那么齐全，但是制作油焖大虾并不需要什么乱七八糟的工具，我们只需要家里正常的烹饪工具就可以了！

怎么做油焖大虾更好吃呢？

酱汁的搭配很关键，我们在家做的时候，要想油焖大虾好吃，酱汁也要均衡搭配，只有好的酱汁才更做出好吃的油焖大虾！

虽然酱汁关键！但是我们焖的是“大虾”啊，随意我们在家自己做的时候，我们要想好吃，肯定是要选最新鲜、最活泼的虾，就是那种蹦得很厉害的那种虾哦！一动不动的，咱不买哈！

做油焖大虾我们要注意什么呢？

一，油温火力很关键：我们做油焖大虾的时候，只要7分热的油温就可以了，这样可以让虾不会那么快的熟透，防止虾肉太老，而且我们在焖的也不能全程大火，在焖的时候就必须转中小火了，这样可以让虾的温度稳定，受热更均匀！

二，油焖大虾不用一滴水：为什么叫油焖大虾呢，肯定是用“油”焖啦，不过是稍微宽油，而不是一大锅油，不然就变成炸虾了，过程也不需要加水，用油来焖出虾的鲜香！

三，焖的时间也讲究：我们不是焖得越久越好，我们要观察虾壳变得金黄酥脆的时候就搞定了，焖太久也会让虾变老，而且控制不好时间还容易烧焦呢！焖过程大约是3-5分钟以内

四，虾少翻动：我们在油焖大虾的时候，倒入虾后，可以稍微翻动一下，做的过程，不翻动，可以煸掉水分，煸出香味！不要炒来炒去，不然就变成炒虾了！

油焖大虾

食材：活泼的虾1斤，油适量，料酒两勺，姜片，葱段，醋几滴

酱汁：盐适量，老抽一勺，生抽两勺，糖一小勺，

步骤：

①把酱汁混合好，放在一旁备用，把虾去掉虾线和头，晾干水分备用

②锅中加油，油可以稍微宽一些，油温7成热，放入姜片和葱段，炒出香味后，放入晾干水分的虾，放入虾后，就不要翻动了，看到虾壳微微发红，可以稍微晃一晃锅，让它转一转身

③等待一面完全红透，水分煸的稍微干一些，就换翻到另一面了，继续焖，等到两面煸的水分都干了，翻动的时间，大概是1分钟左右，可以动一动

④虾的水分都煸干后，沿着锅边倒入料酒，稍微翻动一下，加入调好的酱汁，盖上盖子中小火焖3分钟左右，看你的虾的分量来！我的分量多久焖3分钟，如果虾少就焖1分钟，不然分分钟烧焦哦！

⑤倒入醋几滴，撒上葱花，翻炒几下，炒出葱香，即可出锅！

小贴士：

1，虾最好是去掉虾头和虾线，我们吃的时候更方便（下面有去虾线的教程）

2，煸干水分，不是把虾煸的干瘪瘪的，是尽量的把壳的水分煸干，让壳酥脆！

3，虾的水分太多，下锅前来不及晾干就用厨房用纸擦一下

4，醋是提鲜的作用，几滴就可以了，没有不放也可以

5，火力后面一定要控制好，不然烧焦就浪费了

6，油适量宽油，不要太多也不要太少！比炒菜多，比炸东西少！

>>>制作小疑问<<<

虾要怎么去虾线呢?

把虾头沿着侧边往下掰开，这样就能清晰地看到虾头里面的虾脑和虾线连着，把虾线用手轻轻捏着一扯，就可以把完整的一条虾线都拉出来，顺带可以把虾头里面的脏东西去掉，一定要注意手不要被刺扎到，靠近头的地方很容易会扎到手！！！

为什么我的虾糊了！

上面强调了很多次注意火候，除了火候，还有可能是你的酱汁太少了，不要加水，可加多一点点油，尽量宽油宽油宽油，或者多一点点料酒，这样就能保证酱汁多一些，不会烧干！

我要剥虾壳吗

不需要剥壳，剥壳的话，就直接把虾肉给煸老了，吃起来就不点都嫩了，保留虾壳是在煸的时候，宽油让虾肉保持鲜嫩，而且虾壳在煸干水分后，会变得酥脆，还会更加香！

用白醋还是黑醋，我想丢点辣椒可以吗？

黑醋白醋都可以，都是几滴就行了，提味而已，如果没有不放都行，做菜都是按照自己喜欢的口味来的，当然放辣椒也是，特别喜欢吃辣就放咯，喜欢原汁原味的油焖大虾就不放！根据自己口味就调节！

喜欢吃油焖大虾的可以做一做哦，这个家常版的非常好吃，我家每次做好一盘都吃光光呢！有什么不懂的，可以在下方留言，我看到会一一回复！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

【食材】

鲜虾、葱、姜

【做法】

1虾备用虾洗净，剪去虾足虾须虾枪，背部开壳挑出虾线

2制作酱汁葱切段，姜切丝( 蒜看个人口味)半勺盐、2勺糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺醋(可加一勺蚝油哦)放入碗中搅拌均匀备用

锅中热油放入姜丝炒香，放入大虾，煎至两面变红，加入调好的酱汁，翻炒均匀加入一碗水闷两分钟出锅