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麻鱼，在我们这里一般称为小麻鱼、麻麻鱼、小白条。是一种很小的野生鱼类，在江河、湖泊、堰塘都大量的存在，是钓鱼人的敌人，最喜欢闹窝，所以只要钓上来 都会扔掉。其实，扔

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麻鱼，在我们这里一般称为小麻鱼、麻麻鱼、小白条。是一种很小的野生鱼类，在江河、湖泊、堰塘都大量的存在，是钓鱼人的敌人，最喜欢闹窝，所以只要钓上来 都会扔掉。其实，扔掉是很可惜的，这种鱼可以做一道非常美味的菜肴，那就是：油炸椒麻鱼

下面，我就把这道油炸椒麻鱼的做法分享给大家。

油炸椒麻鱼

小麻鱼：500克

姜：（切片）

葱：（切成长段）

胡椒粉：（适量）

花椒粉：（适量）

鸡蛋：（两个）

红薯芡粉：（适量）

面粉：（适量）

盐、鸡精、味精、料酒：（适量）

油炸椒麻鱼做法

第一步、剖开小麻鱼的肚子，去除内脏，不喜欢鱼鳞的也可以刮掉。然后放在盆子里，放入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段码味去腥。腌制10分钟左右。

第二步、另外拿一个盆，放入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、红薯芡粉、面粉、搅拌均均。加入适量的水，搅拌成糊状。然后放入腌制好的鱼搅拌均均，尽量让每条鱼都裹上一层面粉。

第三步、起锅倒入宽油，当油温五层热的时候，关小火，把鱼一条一条的放入油中炸，当鱼的表面炸至微黄的时候捞起来控油。鱼全部炸好以后。开大火，然后倒入鱼，进行第二次复炸，这一步主要是要把鱼肉和鱼刺炸酥。当看见鱼的表面微微焦黄就可以关火了，美味既成。

当鱼的温度冷却以后，吃起来非常的脆嫩。又带一点微微的焦香，非常好吃。

清水炖鱼，加葱姜蒜〈鱼要炖久一点才入味，千滚豆腐万滚鱼嘛〉炖好以后盛出来，把麻辣鱼料油炸后，浇在鱼身上就可以了。