大龙虾食用攻略
爱吃海鲜的人一定对龙虾没有免疫力，肉多，味美，烹制方法多样，逮住必须一次吃个够，哈哈。

你问大龙虾怎么做好吃，这问题有点大，咱们只能简单说说。作为曾经的粤菜厨

大龙虾食用攻略

爱吃海鲜的人一定对龙虾没有免疫力，肉多，味美，烹制方法多样，逮住必须一次吃个够，哈哈。

你问大龙虾怎么做好吃，这问题有点大，咱们只能简单说说。作为曾经的粤菜厨师，我对龙虾还真有些研究。首先说，全球入册的龙虾大约有400余种，归类到商业捕捞或者说常见售卖可食用的大约有十多种，像澳龙、青龙、龙虾仔、波士顿龙虾等，都属于此类。

基于龙虾品种的不同，烹饪方法也有稍许区别。你像粤菜里经常有的澳洲龙虾、青龙包括龙虾仔，前两者通常的吃法无非三种，也就是去餐馆点龙虾，餐单上所列的龙虾三吃。包括刺身、头尾椒盐和煲粥。波士顿龙虾呢，一般会有盐水煮、蒜蓉粉丝蒸、麻辣炒等，龙虾仔因个头相对较小，蒜蓉粉丝蒸是常态。

当然，还有上汤牛油焗龙虾，龙虾沙拉等做法。总之，龙虾的做法诸多，至于说怎么做才好吃，这么说吧，只要是大龙虾，怎么做都好吃。

那么这里我尤其推荐龙虾三吃，一般家庭做的话，龙虾刺身相对来说并不复杂，但操作起来还是要一些厨艺基础的，不过只要了解了龙虾是蒜瓣肉，片龙虾肉的时候顺着龙虾肉的纹路走，片薄片，用并镇住就行了。此外还要注意砧板以及刀具的卫生，毕竟是生食嘛。

一般餐厅里蘸食龙虾刺身的小料直接是日本青芥辣和万字酱油，万字酱油也可以用生抽代替，如果去海鲜市场，也有专门的刺身酱油售卖。

椒盐龙虾呢，就相对复杂一些。龙虾头尾要先斩件，大小一般如普通打火机就行。洗净，控干水。入油锅划油，至8成熟。

椒盐料也要事先准备好。所谓椒盐料，由淮盐、料酒、蒜蓉、红椒粒组成。淮盐在酒店里都是自己炒制，其实就是精盐和五香粉组合而成，基于家庭，单纯为了做一餐龙虾自己炒淮盐，我觉得有点没必要，我看见过超市有卖瓶装的，直接买那个就成。

炒锅炒热，倒入植物油，把刚才划好油的龙虾倒入，翻炒几下，将调制好的淮盐料烹入，快速翻炒几下即可出锅。如果有条件，放入一小块牛油同焗，味道更美。

最后说龙虾粥，这个也不复杂。首先你得先熬一锅白粥。配料有姜丝，葱花、榨菜粒。步骤：如果你准备做龙虾粥，那么刚才做椒盐龙虾时划完油的龙虾件预留出一部分即可。

白粥入锅，不要太稠，放入龙虾件，熬煮五分钟，再放入姜丝和榨菜粒，继续熬煮5分钟，差不多就可以了。吃的时候撒入葱花，还可以再来点香油、胡椒粉辅佐。我还喜欢再点几滴生抽，嗯，鲜美无比啊。

基于篇幅，我的做法也只是相对写了个大概，如果你有烹饪经验，一看也应该差不多会做了。如果没看会，那还是放弃吧，哈哈。

至于其他更多做法，真不是一句两句话能说明白的。得空，咱们单开贴说这事。

龙虾有很多吃法，有麻辣龙虾，十三香龙虾，红烧龙虾，蒜泥龙虾等等。我最喜欢的是麻辣龙虾，以下是我的个人做法，仅做参考。

准备食材:小龙虾(活的)一盆，先把虾用刷子刷洗干净，去虾须和虾袋，开虾背去虾线。

准备配料:葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、火锅底料一块、啤酒、盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽。

锅热倒多一点的油，油温烧至六成热时，把清理好的龙虾，倒入锅里，过一下油，这样可以使龙虾肉更紧实。

锅热倒油，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒火锅底料放进去炒香，炒香后放入龙虾翻炒，翻炒均匀后倒入啤酒，转小火开始调味，盐少许，糖少许，料酒少许，生抽老抽各来一点，转大火烧开，烧开之后转中火焖20分钟。20分钟过去后，放点鸡精和十三香搅拌均匀出锅。

这样呢，美味的麻辣龙虾就制作完成了，虽然清理龙虾的过程比较麻烦，但是吃的时候的确鲜香味美。概括的可能不是很全，有特别懂的大厨给我多多留言和评论，告诉我。