溜面条的步骤 干溜小面的做法

您好，我是9九小厨，面条是我们常吃的主食之一，老北京的炸酱面，打卤面，武汉有名的热干面，四川小面，都离不开面条，怎样做的面条比较滑溜呢，最重要的当然是面粉了，低筋面粉适合做蛋糕，面包，

您好，我是9九小厨，面条是我们常吃的主食之一，老北京的炸酱面，打卤面，武汉有名的热干面，四川小面，都离不开面条，怎样做的面条比较滑溜呢，最重要的当然是面粉了，低筋面粉适合做蛋糕，面包，中筋面粉适合做包子，饺子，馒头，面条则适合用高筋面粉，因为筋性高，所以做出的面条会更筋道滑溜，我把自己做面条的放法分享给您，希望能帮助到您

1 原料：

最最关键的就是怎么和面，我们先来准备：高筋面粉500克，鸡蛋两个，盐适量，食用油适量，这些都是让面条好吃还比较滑溜的关键配料，加盐的作用就是可以解决干面结团的现象，增加筋性，使面更筋道。

做法：

2 揉面和醒面：

做手擀面，面粉和水的比例尤其重要，太软擀不出面条，太硬容易断，面粉500克，加入230毫升的水，放入两个鸡蛋（鸡蛋直接打入就可以了），盐、油。搅拌成大面絮，再和成面团，这时候比较硬，不用着急揉光滑，盖盖，放置一边醒面20分钟，再揉，就很轻松的和出光滑的面团了。再放到案板上，用擀面杖擀出面条就可以了。（揉面和醒面是面条成败的技术关键，

3 最后就是下锅煮了，煮面条时，每次水开就加入少许冷水直至煮熟，这样做出来的面条就会比较筋道滑溜，其实自己手擀的面条很容易就熟，千万别煮的时间太长，这样的面条就粘了。

希望我的回答能帮助到您，谢谢！

方法/步骤

取面粉500g；（注意啦第一个关键点：选择高筋面粉做出的面条更劲道！）

在面粉中加入2g盐；（关键点二：加入少许的盐能使面粉起筋，俗话说＂盐＂是面的魂嘛，所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦！）

再在面粉中打入一个鸡蛋；（这是第三个关键：鸡蛋是蛋白质，由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来！）

第四个关键就是添水了，往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加；

将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。

将面团揉匀分成几块，先压制面片（多反复几遍），再压制出粗细适中的面条。

制好的面条表面撒一些干面防止粘连，在案板上晾干几分钟，就可以煮制各种你喜爱的口味的面条，劲道的口感绝对令人满意！