轻芝士好吃还是重芝士慕斯蛋糕和芝士蛋糕的区别

首先我们来了解一下芝士的英文为Cheese，因为翻译途径不同，又称为奶酪或者干酪。
芝士分为很多种，在国内比较被大众熟知的种类有彻达，马苏里拉，马斯卡彭等，作为芝士蛋糕用在甜品里

本文最后更新时间： 2023-03-19 22:31:47

首先我们来了解一下芝士的英文为Cheese，因为翻译途径不同，又称为奶酪或者干酪。

芝士分为很多种，在国内比较被大众熟知的种类有彻达，马苏里拉，马斯卡彭等，作为芝士蛋糕用在甜品里的就是奶油芝士。由于奶油芝士的工艺加工中添加了奶油作为原材料之一，所以称为奶油芝士。

奶油芝士的发酵工艺是不完全脱水的，所以它的质地比较软，但因为含水量高（本身蛋白质含量也高）所以也容易腐坏。

说句题外话，如果手头没有奶油芝士，可以用奶油加上碱性的白醋或者柠檬汁来使蛋白质凝固，把析出的乳清过滤，就可以得到香浓的奶油芝士了。

从烘烤的芝士蛋糕中按照芝士含量的多少，一般分为轻乳，中乳，重乳：

轻芝士：也叫轻乳蛋糕，是用鸡蛋（分蛋）+ 淀粉+ 牛奶（轻盈的湿性材料）+黄油（可选）再加上芝士而制成的的一种口感轻盈，乳香四溢的零食型蛋糕。之前的彻斯叔叔就是此类蛋糕。
中乳：蛋糕中的芝士比例要比轻乳高，分蛋全蛋的配方都有。一般在添加干粉类会用淀粉替代低粉，这样口感更细腻。市面上很多芝士条就属于中乳蛋糕。
重乳：无疑是芝士含量最高的芝士类烘焙蛋糕，而且液体含量较少，基本上由芝士，奶油/酸奶油/鸡蛋/少量淀粉，口感扎实。一般由饼干底作为搭配来丰富口感，例如纽约芝士这种，就是经典的一款重乳蛋糕。

芝士蛋糕烘烤的过程中都需要水浴，才能保证蛋糕表面的润泽和防止开裂。

此外，还有类似今几年流行的半熟芝士，巴斯克都是基于以上的轻乳 - 重乳的基本配方衍生出来的新型芝士蛋糕。

另外还有一种芝士蛋糕是慕斯类的：是由软化的芝士打到顺滑，加入一定比例的鱼胶片+ 打发到6分发可流动的奶油一起组成一种冷冻类芝士蛋糕。一般用在法式西点中。

不管芝士蛋糕的种类和烘焙工艺如何丰富，一定要多次试验，明白它的特性和原理。祝你每一款蛋糕都找到一个属于自己的最佳配方。

芝士蛋糕又分为重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕，半熟蛋糕又属于哪一种呢？

重芝士主要材料以奶油奶酪和酸奶油为主，基本不需要用到面粉，也不需要打发鸡蛋，所以口味是浓厚的。

重芝士可以冻着吃和烤着吃，但是制作的配方和步骤都是相差无几的，口味比较扎实，有很厚重的芝士味道。

冻的重芝士有点像慕斯，但口感更重，一般都会配上可可或者抹茶以及水果的口味。

烤的重芝士更偏向于原味的。

轻芝士蛋糕，一般都是需要用烤箱的。

在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪，但是还是依靠蛋清打发来保持蓬松，所以口感更为绵密细腻，并且有奶酪的香味。

半熟芝士，就是下层为熟了的轻芝士蛋糕，上层是半熟状态，口味有点像重芝士，吃起来就中和了轻芝士和重芝士。