拉条子，很多人不知道什么东西，很多人片面的认为是新疆的炒拉条之类的，哪个可以成为拉条没有错，但跟我们从小吃到大的拉条相比根本没有可比性。
作为一个山西人，生在面食之乡，对面

拉条子，很多人不知道什么东西，很多人片面的认为是新疆的炒拉条之类的，哪个可以成为拉条没有错，但跟我们从小吃到大的拉条相比根本没有可比性。

作为一个山西人，生在面食之乡，对面食有非常特殊的感情，如果三天没有吃到面的话，就跟没有吃饭一样。至于这个彩色拉条子其实是用各种蔬菜汁和面做的拉条子。

做法如下：

拉条配料：面粉、水、油、蔬菜

1、把蔬菜榨成汁，汁液挤出，不要渣。

2、蔬菜汁要加热成温的

3、把蔬菜汁倒入面粉，先揉成絮状，再揉成团，面要和的不软不硬，这样有利于拉面，煮出来还筋道。面和好以后放一边醒一小时。

4、醒好以后，抹油揉光。

5、放案板上，把面团擀成大概0.7厘米的厚片，然后切成细条开始拉面。

拉条可以炒也可以浇，味道都差不多。我们这里就介绍经常吃到的两种：

一、西红柿鸡蛋

配菜：西红柿、鸡蛋、青椒、肥肉、葱姜蒜、花椒水

1、西红柿洗净烫皮，鸡蛋打散不要放盐

2、青椒切成丝，肉有几片就可以

3、起锅烧油先炒鸡蛋，炒的老一点，块大一点

4、重新起锅，肥肉下锅炼油，葱姜蒜爆香

5、先炒青椒，然后放西红柿，鸡蛋爆炒，鸡蛋不要炒的太散。

6、依次倒入盐、老抽等调料

7、倒入适量的花椒水、让鸡蛋西红柿互相吸收香味，再大火收汁

8、拉条煮好以后炒拉条也可以，浇到面上也可以

二、白菜肉丝

配菜：白菜、猪肉、花椒水、葱姜蒜、干辣椒一个

1、白菜切丝、肉切丝

2、起锅烧油，放入干辣椒，先炒肉丝，再葱姜蒜爆香

3、肉丝上倒老抽，再倒入白菜丝爆炒，再倒适量的盐。因为要吃面，盐比炒菜要多一点

4、面条煮好以后放菜上，颜色淡再加点老抽，然后倒入适量花椒水搅拌均匀即可。

这两种都是山西老百姓经常吃的拉条做法，如果想用牛羊肉爆炒的话其实也可以，味道也一样美味。山西拉条的特点就是面吃着特别筋道，但是又特别顺滑，有机会大家来山西尝尝。

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拉条子是新疆人的叫法儿，北京人管它见抻条，一般都是jiu炸酱吃。彩色拉条子就是将煮好的抻条儿加上颜色鲜艳的蔬菜烹炒一下，出来的效果五彩斑斓，很是好看。做法极其简单:准备好红、黄色彩椒，柿子椒，洋葱，木耳和拉条子一起炒就可以了。