肉夹馍的面怎么和 肉夹馍用什么面粉

首先感谢悟空问答官方邀请!我是小薇的小食光。热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。如果喜欢我的文章，欢迎点击加关注“小薇的小食光”，很高兴认识你。
肉夹馍，biangbiang

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肉夹馍，biangbiang面，饸饹面都很好吃，我今天给朋友们介绍一下自己在家做肉夹馍的方法吧。

吃过的最好吃的肉夹馍，没有之一，不仅仅因为是自己做的

从西安回京去火车站的路上，司机极力向我们推荐一家肉夹馍的小店，想想听听当地人的推荐应该没错的，果然看着装修极其普通的一个小店却给我们带来了味觉上的惊艳，给我们的西安之行画上了一个圆满的句号。直到现在，家人谈论起对去各地旅游的印象，对西安的美食还是念念不忘的，羊肉泡馍、BiángBiáng面、水盆羊肉，当然还有让人回味的肉夹馍。

说起肉夹馍，其实在北京很多家的陕面馆都是有的，而且有的也做得很不错。我最早印象中吃肉夹馍应该是在十多年前，那个应该算不上是正宗的肉夹馍吧，白吉馍里夹的除了肉，还有切碎的青椒和香菜，但是也就可能是因为第一次接触它的味道会给人留下非常深刻的印象，所以直到现在我还是觉得加上青椒和香菜的肉夹馍味道更独特，除了肉的鲜香还有了青菜加入，更加的爽口，解腻。我决定自己做着试试看，找找最初的味道。

白吉馍制作方法

材料：面粉、温水、酵母、白糖

步骤：

1、 盆中放入面粉、少许白糖，用大约30度的温水把酵母化开，用酵母水把面粉和成光滑的面团

2、 盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），发酵至两倍大

3、 取出发好的面团充分搋揉排气，分成大小均等的小面团，取一个小面团由外向内揉制约1分钟，用手把面团捏成小碗的形状，在内涂抹少许的香油，然后像包包子一样包起来（见下图）

4、 包好后，皱褶向下放在案板上，盖好保鲜膜进行第二次发酵，大约10分钟左右即可

5、 发酵好后，取一个小面团，用手轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成圆饼，厚度大约1.5厘米左右

6、 锅烧热，不用放油，直接把饼坯放到锅里小火进行烙制，盖上锅盖慢慢烙至两面成金黄色即可

肉夹馍除了夹纯肉的，我还制作了一种加上切碎的青椒和香菜的，也特别好吃，是一种不同的风味，大家可以试试。由于是发面饼，烙好后的馍特别的蓬松暄软。一定要趁热用刀将馍从中间切开，不要切断，放上切好的肉，咬上一大口，那才过瘾。

肉的制作方法：

材料：猪五花肉，大葱，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，糖

步骤：

1、 猪五花肉洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段

2、 猪肉放入锅中，水没过五花肉进行焯水，放少许料酒，水开后去沫控水捞出

3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热

4、 糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色

5、 加入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味

6、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制

7、 小火闷制1小时后放后适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅

【我的小贴士】烙制白吉馍一定不要放油，直接干锅贴熟，并且中间要小火勤翻动，这样才能皮脆内软。如果想做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感。由于是发面饼，烙好后的馍特别的蓬松暄软。一定要趁热用刀将馍从中间切开，不要切断，放上切好的肉咬上一大口，美得很

我昨天刚做的炒饸烙面，面是红薯面，用拧面条机拧出来的。

biang biang面是手工拉成长宽厚的面条。用酱油、醋、味精、花椒等调入面汤，捞入面条，淋上烧热油就好了。

肉夹馍很简单，就是用五花肉炖一两个小时，剁碎，鲜青椒剁碎，然后放到烧饼里。