喝牛奶时经常看到“巴氏杀菌”，那么这到底是什么？“巴氏牛奶”与其他牛奶有何不同。巴氏消毒法是常用的食物低温物理消毒方法之一。因发明者是著名法国微生物学家巴斯德（ Paste

喝牛奶时经常看到“巴氏杀菌”，那么这到底是什么？“巴氏牛奶”与其他牛奶有何不同。

巴氏消毒法是常用的食物低温物理消毒方法之一。因发明者是著名法国微生物学家巴斯德（ Pasteur），为纪念他的贡献，故将此种消毒方法称为：“巴氏消毒法”。即巴斯德发明的消毒方法。

自然界中的微生物绝大部分在60-80℃的温度下，30分钟即可被杀死（此次新型冠状病毒68℃，30分钟可被杀灭）。

巴氏消毒法就是根据微生物此种特性，将食物加热到指定温度60-80℃，并保持温度恒定30分钟后，再急速冷却，从而达到杀死微生物。

巴氏消毒的牛奶与其他牛奶有何不同？

1、营养更丰富

与超市中售卖的超高温灭菌奶不同，由于巴氏消毒法消毒温度低，对牛奶中的营养成分破坏较小，因此相对而言营养更丰富。

2、不含防腐剂

细心的消费者会发现，很多食品为了保存方便都含各类有防腐作用的食品添加剂，但常规的巴氏消毒牛奶中不含防腐剂。

3、保质期短

常规消毒的牛奶保质期多在一年左右，有些甚至更长，但巴氏消毒牛奶保质期通常3-7天，最长不超过15天。

4、新鲜

因为保质期超短，不含防腐剂且消毒过程中营养损失少，因此巴氏牛奶更新鲜。

5.保存温度不同

巴氏奶必须低温保存，高温下容易变质。

妇产科医生毕一鸣，致力于医学科普宣传及妇产科知识答疑解惑，欢迎关注！

巴氏灭菌法又叫低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。