卤肉色泽红亮，鲜香味美，香味浓郁，肉软又不烂，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤肉，卤肉想要做出来红亮，食材的选择、处理很重要，用黄栀子加糖色来上色，香料配方比例要掌握好等，这样做出

卤肉色泽红亮，鲜香味美，香味浓郁，肉软又不烂，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤肉，卤肉想要做出来红亮，食材的选择、处理很重要，用黄栀子加糖色来上色，香料配方比例要掌握好等，这样做出来的卤肉颜色红亮又好吃。

卤肉大家都不陌生，每个地方都有卖，走在大街上到处都可以看到卤肉店，远远地就闻到香味，每次都忍不住要买上一点来吃，卤肉香味浓郁，鲜香美味，色泽红亮，肉软又不烂，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃卤肉，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下卤肉怎么才能红亮。

一、卤肉红亮小技巧

1、卤肉想要做出来红亮，食材的选择和处理也是很重要，要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净，这样做出来的卤肉才会颜色红亮又好吃。

2、卤肉想要做出来红亮，还有一步很重要，就是上色，卤肉上色的方法有很多种，红曲米、糖色、黄栀子、酱油等都可以给卤肉上色，但是想要做出来的卤肉红亮，最好用黄栀子加糖色来上色，做出来的卤肉更红亮。

3、想要做出来的卤肉红亮，香料的配方也是很重要，比例要掌握好，香料放得太多，卤出来的卤肉就会发黑，卤制的时候用大火，卤出来的卤制品就会容易变黑，卤水一定要定期清理，这样做出来的卤肉才红亮。

二、卤肉做法

1、准备食材：猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪、清水10斤、八角10克、花椒15克、小茴香8克、桂皮10克、丁香4克、麻椒8克、草果8克、白芷10克、陈皮10克、黄栀子2个、白蔻5克、豆蔻1个、干辣椒15克、盐40克、老抽20克、冰糖50克、黄酒80克

2、自己喜欢什么食材就卤什么食材，把猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥。

3、大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用水冲洗干净，接下来制作卤水，把香料全部放进盆子里，加入一点温水浸泡半个小时，去除杂质和异味。

4、浸泡好后洗干净沥干水分，锅里加入一点油，把香料放进去，翻炒出香味，用香料袋装起来，锅里加入一点水，放入冰糖炒糖色，用小火慢炒，不停地翻炒，炒至冰糖融化，炒成糖色盛出来。

5、准备一个大锅，加入水，把糖色和香料袋放进去，加入黄酒、盐、老抽搅拌均匀，卤水就做好了，先把不容易熟的食材放进去卤制。

6、全程都要用小火卤制，不同的食材卤制时间也都不一样，卤的时间不要太长，卤制好后不要着急捞出来，在卤水中浸泡一下，这样更加入味好吃。

总结：这下大家都知道卤肉怎么做才能红亮，卤肉，鲜香味美，香味浓郁，色泽红亮，肉软又不烂，非常的好吃，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出颜色红亮，鲜香味美的卤肉，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

您好！很高兴能回答您的问题，我的做法是，

1·一斤五花肉放凉水锅里，加葱姜，料酒水开把肉捞出冲洗干净，用厨房专用吸水纸把肉上的水吸干，防止下油锅时油往外溅。 2·炒锅烧热到油加白糖炒三汤匙（稍微多加些白糖）小火慢慢炒，逐渐有大泡末，等大泡消失了，糖色就炒好了，把肉倒进锅里再翻炒几下，让肉均匀的裹上糖色。加块老冰糖，生抽，在翻炒，把老冰糖要炒化，这过程要小火翻炒，然后加开水没过肉，再加适量食用盐，葱姜，料酒。加大料包根据个人喜好。水开小火慢炖一个小时，一小后大火收汤汁，这样卤肉色泽红亮，

3·要注意一点:不能加老抽，加老抽颜色深。这是我之前做的肉，颜色是红亮的，附上图片。