你好，这位朋友很高兴来回答你这个问题。酱烧茄子其实有很多种做法，掌握好步骤其实也很容易。
1首先挑选茄子，茄子以细长的茄子为首选，比较细嫩口感上乘。像其它还有金刚茄子，圆茄

你好，这位朋友很高兴来回答你这个问题。酱烧茄子其实有很多种做法，掌握好步骤其实也很容易。

1首先挑选茄子，茄子以细长的茄子为首选，比较细嫩口感上乘。像其它还有金刚茄子，圆茄等等……茄子洗净去蒂，改刀切片，切斜片圆片均可！

2.起锅烧油，冷锅热油，切少量五花肉，把它切丁，放入锅内煸香，煸到微微出油，然后倒入黄豆酱，豆瓣酱亦可。豆瓣酱有点微辣，黄豆酱微甜。然后把酱炒香放入切好的茄子，快速翻炒，依次倒入味极鲜，少量老抽上色，少量耗油，少量料酒。

3.然后倒入温水（水刚刚漫过茄子为宜）加入一勺白糖，盖锅大火烧开，之后改小火慢炖六到十分钟（时间自己把握好），差不多了加入少量的鸡精，别加多。盐也不需要再加。因为老抽，酱，味极鲜耗油里面都有盐分

4.最后一步重要的来了，大火收汁的同时倒入几滴香醋，切记一定要是香醋陈醋。然后出锅盛盘，切点香葱碎撒上。这样一盘色香味俱全的酱烧茄子就做好了！

5.最后总结几点，料是关键。缺一不可，还得掌握好火候，别烧干或者不入味。大火烧开改小火慢炖慢煨。

6.这道菜到家有什么问题想问我的可以留下评论我会一一回复！有不同方法的可以留言大家互相交流学习！

你好，很高兴能回答你这个问题（酱烧茄子具体是怎么做的？）下面我来给您分享一下我经常做的做法。

1.将茄子去蒂洗净，在尾部用刀切成十字形状不要切断（因为我们用的是整条茄子，这一步骤目的是最后吃起来比较方便。然后用厨房纸巾擦去茄子表皮的水分备用。葱切末，蒜切末备用。

2.热锅凉油，油温5成热放入整条茄子煎去水分，直到煎的两面焦黄，水分出来即可。（这一步骤是做好茄子的关键，这使得茄子中的水分挤出，吃起来更加入味）

3.茄子中火煎十分钟以后，撒上一层蒜末，蒜出香味后倒入加水稀释的东北大酱，然后放入十三香大火炖开，改小火炖10分钟即可。

4.大火收汤以后，如果味道不够咸可以撒入少许盐，倒入一点鸡精和香油，撒上香葱即可出锅

希望能帮到您！！