过年了，有什么大菜你们觉得必吃?大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于过年有什么大菜可吃的问题。作为一个土长的中国人，我觉得过年有这些菜是必要吃:鸡、鱼、丸子

过年了，有什么大菜你们觉得必吃?

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于过年有什么大菜可吃的问题。作为一个土长的中国人，我觉得过年有这些菜是必要吃:鸡、鱼、丸子、八宝饭。

过年是自古以来就是中国人特别重视的一个节日，每年的不但要大肆庆祝并且也要还要做顿大餐就是我们通常所说的——年夜饭，一大家子人都围在一起庆祝，慰问一年的辛苦同时也享受家人的团团圆圆和幸福吉祥。

过年的这顿年夜在中国人严重是很重要的，对于这顿饭有“宁可穷一年，不能穷一餐”说法，即使在我小时候家庭条件很差的情况下，这顿年夜饭父母也是费尽力气准备的十分丰富，必有肉鸡、鱼、丸子和八宝饭。

以前小时候就盼着过年能吃好吃的，只是知道好吃的，不明白这好吃的所代表的意义。后来长大后知道了，过年的年夜饭每道菜都赋予了它美好的寓意，每年的年夜饭一定要做这些菜就代表了希望家和家人在新的一年里可以想这些美好的寓意一样。

以前物质条件差，吃顿好吃的不容易，但是现在条件好了，那些大鱼大肉现在几乎天天都能吃到了，有时候还吃腻了，但是每年的过年这几道菜也是必备的。

鸡同“吉”，吃鸡代表吃出大吉大利；

鱼同“余”，吃鱼代表吃出年年有余；

丸子是圆的，吃丸子代表吃出团团圆圆；

八宝饭多种组合，吃八宝饭代表吃出吉祥如意。

鸡做的大菜给大家推荐一道——板栗烧鸡。

【用时】:40分钟

【难易程度】:★★★

【准备材料】:鸡、板栗、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、蚝油、白糖、植物油

【制作过程】:

第一步:鸡清洗干净，切成小块，锅内加入适量的清水，煮沸，把鸡块放里面焯2分钟，捞出沥干水分；（焯一遍水可以更好的去除鸡肉里面的杂质和血污）

第二步:板栗去壳和皮；生姜清洗干净切片；葱去老皮切片；蒜去皮切片；（板栗不好去壳和皮，可以先用刀在板栗中间切个口子，放入盐水中，在大火上煮5分钟；趁热去掉板栗的壳和皮）

第三步:锅内加入适量的植物油，烧热，放入葱片、姜片、蒜片，爆炒出香气，倒入鸡块翻炒，炒制表面变成金黄色后加入板栗，继续翻炒。（为了好入味，板栗不要选择太大的，中等的就可以，太小的容易入过味，剥的时候也不好剥）

第四步:锅内加入适量的料酒、生抽、蚝油以及一点糖，翻炒均匀，加入没过鸡块和板栗的清水，大火烧开后转小火慢炖，锅内鸡肉煮熟，汤汁剩一点后关火即可。（为了防止把鸡肉炖老了，这里加的水是煮沸的热水）

鸡的做法还有很多种，大家还可以制作盐焗鸡、三杯鸡、白斩鸡、大盘鸡、烤鸡、炸鸡、烧鸡等。

鱼做的大菜给大家推荐一道——清蒸鲈鱼。

【用时】:30分钟

【难易程度】:★★

【准备材料】:鲈鱼、葱、姜、蒜、料酒、植物油、盐

【制作过程】:

第一步:鱼去除内脏，清洗干净；蒜去皮，切蒜片；姜去皮，切姜丝；葱去老皮，切葱丝；（现在年轻人很少会杀鱼，可以在买的时候让卖鱼的直接给杀好，自己回家清洗干净，省时省力，葱丝多切些，除了腌鱼也用来摆盘）

第二步:用料酒、盐、蒜片、姜丝和葱把鱼腌10分钟，在腌鱼的过程中可以把蒸锅内加入水，烧开；然后把腌好的鱼放到蒸锅上蒸8分钟；（蒸锅内的水要充足，水一定要烧开后放鱼蒸，盐要把鱼均匀鱼的）

第三步:在鱼快蒸好的时候，可以锅内加入加入适量的植物油，加热冒烟；把蒸好的鱼摆上葱丝，把热油浇满鱼全身。

鱼还有很多的做法，还可以做红烧鱼、水煮鱼、也可以做炸鱼等，我一般还是比较喜欢清蒸的鱼 吃起来肉嫩，吃鱼最好是吃活鱼，吃起来新鲜。

丸子给大家推荐一款——四喜丸子。

【用时】:50分钟

【难易程度】:★★

【准备材料】:猪肉馅、酱油、生抽、老抽、八角、大葱、料酒、姜、盐、白糖、五香粉、白胡椒粉、香油

【制作过程】

第一步:葱去老皮切成葱片；姜去皮，切成姜末和姜片，加入剁好的肉馅中，加入料酒、盐、生抽、老抽、五香粉，一点白糖，朝着一个方向搅拌均匀，然后用手团成丸子。（拌肉馅的时候一定要朝一个方向搅拌，这样做出来的肉吃起来劲道）

第二步:锅内加入适量的植物油，烧热，把丸子放到里面炸至表面金黄色。（炸丸子锅内油不要要，要让丸子能在里面有空隙，充分的受热）

第三步:把锅内热油导出，留一点，放入八角爆炒香气，放入葱片，姜片，放入丸子和适量的热开水，酱油，烧30分钟关火，加入盐、胡椒粉和香油调味即可。（要加热开水，防止把丸子煮老了）

丸子在这里做的是猪肉丸，还可以制作鱼肉丸、鸡肉丸、豆腐丸以及萝卜丸等，都是不错的选择。

每年的年夜饭席尾，有一道必上的饭，就是——八宝饭。这八宝饭代表了吉祥如意，不吃上这个八宝饭，总感觉这顿饭没有结束。不过这八宝饭的制作为了节省时间，需要提前把糯米蒸熟了

【用时】:40分钟

【制作过程】:★

【准备材料】:糯米饭、葡萄干、莲子、花生、豆沙、白砂糖、植物油

【制作过程】:

第一步:把葡萄干、莲子、花生清洗干净，沥干水份备用；把准备好的糯米饭加入白砂糖、植物油搅拌均匀。

第二步:在碗内刷一层植物油，在碗底摆上葡萄干、莲子、花生，放入搅拌好的糯米，加一次豆沙，在加入糯米，盛满碗；

第三步:蒸锅内加入水，烧开，把准备好的糯米放入蒸笼里蒸30分钟。

第四步:把蒸好的糯米拿出来，找个大盘子，把碗倒扣过来即可。

八宝饭不是里面就只能放八样，可以根据自己的喜好往里面加东西，但是糯米是一定不能缺的。这个是甜口味的，还可以制作成咸口味的。

我老公的老家是广东梅县，所以我家的年夜饭一定会有客家代表菜：酿豆腐。