本期导读：猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？横切牛羊顺切鸡。斜切猪肉不塞牙。
这是厨师行业切配的顺口溜。这里的横切和竖切是值得肉丝纹理的走向所说的。例如
横切：是指肉丝的走向

本期导读：猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？

横切牛羊顺切鸡。斜切猪肉不塞牙。

这是厨师行业切配的顺口溜。这里的横切和竖切是值得肉丝纹理的走向所说的。例如

横切：是指肉丝的走向和刀成十字交叉型。这样可以完全斩断肌肉纤维。达到帮助咀嚼。防止肌肉纤维咬不断。塞牙

竖切：就是肉丝的走向和刀平行。尽量的保证肌肉纤维的完整。防止切段纤维组织。是肉不成形。易碎。造成的菜品难看。

猪，牛，羊的改刀方法

这些都是需要最少一年的生长才能上市销售得。而且大牲畜的肌肉纤维粗。所以在烹饪时，就要审时度势根据烹饪的需求多肉进行处理。而且经验告诉人们。猪肉。牛肉。羊肉必须横切。来切断纤维。才能进一步烹饪。否则如同嚼蜡

鸡鸭

鸡肉大家都非常了解。一般都是整个炖煮着。但市场上也有根据烹调方法的需求，有分割鸡肉在售卖。所以在烹饪分割鸡的时候一定要根据鸡肉不同的部位灵活处理。如：鸡脯肉最嫩的地方。必须随着肌肉的纤维的方向下刀。否则菜品不成型

其实肉类的切法基本就是横切和竖切这两种基本刀工。但最终还是要根据烹饪的要求做出适当的改变——家庭只要掌握。横切牛羊，竖切鸡的方法就足够用了

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横比可切断纤维，切片为上。如切丝坚切会比较美观，各有好坏